Vinnare i Amylases Sommarölsträff!

Nu i lördags, den 4 juni för att vara exakt, var det återigen dags för Amylases årliga hembryggarträff under sommaren. Det hålls även en under vintern. För mig och Simon var det första gången vi ställde upp som bryggare och det kunde ha startat sämre. Vi kammade nämligen hem vinsten med vår SSPMEXJA436 IPA, en välhumlade IPA smaksatt med färskriven ingefära och passionsfrukter. Den tydliga karaktären av ingefära gick verkligen hem hos besökarna. Ett stort tack till alla er som röstade! Receptet hittar ni längst ner i inlägget. Vill ni ha tips på olika sätt att tillsätta humle på i bryggningen så hittar ni det i min och Simons hembryggarbok som kom i våras – Kreativ Ölbryggning: tekniker, recept och galna idéer. Finns att inhandla hos bland annat Eronsons Böcker. Men givetvis också i bryggeributiker, internetbokhandeln eller vanlig fysisk bokhandel. I boken finns även råd om hur man smaksätter med andra saker än humle, så som ingefära eller passionsfrukt.

Andra platsen gick (kanske något oväntat med tanke på värmen) till en härligt rostad schwarzbier brygd av Annika Kristoffersson och Sofi Andreasson. Tredje platsen gick även den till en lager, men en ljus och humlad sådan. Brygd av Christer Blom. Schwarzbieren var helt klart en av mina favoriter. Stort grattis till er!

Det var som sagt en oerhört varm dag och det blev minst sagt svettigt inne i lokalen. Jag överdriver inte om jag säger att det var över 30 grader inne och för att förstärka ytterligare stod vi på den sida där solen låg på. Men som alltid så vande man sig och det blev en oerhört rolig eftermiddag.

Det fanns mycket gott att dricka.

Foto: Från Amylases hemsida.

Ölen tycker jag höll mycket hög klass och det var också en oerhörd variation på stilar – saison, modern lager, schwarzbier, kellerbier, gurkgose (också en favorit), engelsk IPA, ESB, dubbel-IPA, fruktad IPA, suröl, pseudolambik, witbier. Det mest förvånande var ändå att det inte fanns en enda berliner weisse.

Tack också till Amylase Amatörbryggarförening för en väl genförd träff. Vi syns igen i december!

SSPMEXJA436 IPA

Som ni ser så valde vi att använda oss av en experimenthumle från Sydafrika kallad XJA436 som ska ge smak av ingefära. Med all sannolikhet gjorde den det då många sade att ölet smakade mycket ingefära och när vi använt denna mängd ingefära i andra öl (ca 4 g/l) har vi inte fått mycket ingefärasmak. Humlemängden är 38 g/l men ölet är inte särskilt beskt utan snarare humlekryddig och spicy.

Volym: 18 liter

OG: 1070

FG: 1014

Volymprocent: 7,5 %

Koktid: 90 min

Malt

Pilsnermalt     90 %

Carapils         5 %

Kornflingor   3 %

Vetepuffar     2 %

Mäskning

66 grader (60 min)

Humle

Citra (14,6 %)                     10 gram (60 min)

Citra              90 gram (7 min)

XJA436         200 gram (-1 min, tillsatt vid 90 grader. Flameout: Låg i 20 min innan kylning började.)

Nelson Sauvin                     100 gram (-1 min, tillsatt vid 90 grader. Flameout: Låg i 20 min innan kylning började.)

Amarillo        100 gram (-1 min, tillsatt vid 90 grader. Flameout: Låg i 20 min innan kylning började.)

Kryddor

70 gram finhachad färsk ingefära (vid flameout)

12 st passionsfrukter (vid flameout)

Torrhumling

100 gram XJA436  (5 dagar, efter avslutad jäsning)

100 gram Nelson Sauvin (5 dagar, efter avslutad jäsning)

Jäst

Fermentis Safale US-05

Ny hembryggarbok kommer i april

I oktober 2014 släpptes min bryggarbok Ölbryggarboken - Brygg ditt eget öl hemma. Den har blivit en stor succé och har fått många entusiaster runt om i landet att börja brygga. Boken riktar sig främst till nybörjare så nästa steg har såklart varit en bok för lite mer avancerad bryggning. För dem som har bryggt ett tag.

Min gode vän Simon Svensson, som driver Njutningsfrämjandet, och jag har därför skrivit just en sådan bok då vi ansett att efterfrågan har varit stor på marknaden.

Kreativ ölbryggning - tekniker, recept och galna idéer tar bland annat upp:

• Smaksättning med frukter & bär
• Historiska recept
• Göra flera öl av en vört
• Smaksättning med det som finns i barskåpet
• Gamla tiders ölingredienser.
• Olika typer av socker som förändrar ölets smakbild.
• 50 recept med udda smaksättningar.
• Tekniker för kreativ bryggning.
• Tips från välkända hembryggare

Boken kommer ut i mitten av april och kommer finns i både bryggeributiker, på internetbokhandeln och i den vanliga bokhandeln.

Dags att brygga eget julöl

Själv bryggde jag min julöl redan i augusti så att den får mogna ifred fram till december, men det är verkligen inte försent att brygga den nu i slutet av oktober. Vad ett julöl kan vinna på i lagring är i synnerhet att kryddornas karaktär lägger sig och blir mer harmonisk. Förutsatt att du vill brygga din julöl med kryddor.

Jag älskar julöl som är smaksatt med julens läckra kryddor som kanel, kardemumma, muskot, nejlika, ingefära, saffran eller kryddpeppar. Enligt mitt tycke ska ett julöl smaka som jul och inte på något vis vara likt de öl man kan hitta resterande tider under året. Även om jag kan erkänna att en fyllig och chokladig porter passar mycket bra in under juletiden.

Tidigare har jag alltid tillsatt kryddorna under koktiden, oftast 15-20 minuter från koktidens slut men ibland så sent som 5 minuter från slutet. Nackdelen med att koka dem så länge som 20 minuter är att det lätt kan dra ut kärva och mindre smickrande smakämnen från kryddorna samt att de flyktiga aromerna försvinner i ångan. Likt som med humle.

Vad jag däremot inte testat tidigare, och som jag gjorde i år, är att låta kryddorna dra i ölet efter själva jäsningen. Ungefär som torrhumling. Jag lät hela kryddorna ligga i under en vecka och resultatet blev oerhört positivt. Både doften och smaken från kryddorna blev intensiva men ändå inte överväldigande. Snarare en väldigt mjuk kryddig karaktär. Vill man ha en mer försiktig kryddkaraktär kan man alltid låta kryddorna ligga i under kortare tid, 3-4 dagar. En annan stor fördel med att tillsätta kryddorna i detta steg är att du kan dela upp batchen så att du får kvar grundölet och på så vis kan jämföra med det kryddiga.

Ölet som jag testade denna metod i var en belgisk dubbel smaksatt med kryddpeppar och kardemumma och receptet kommer här. Värt att poängtera är att det är full möjligt att jäsa ölet vid varma grader men att det då får mer fruktig och fenolisk karaktär, dvs karaktär av bland annat nejlika. Typiskt för belgisk öl tack vare den belgiska jästen. Har du inte heller möjlighet att lagra ölet vid 2 grader så kan du göra det i rumstemperatur.

Dubbelkryddad jul

Volym: 10 liter

Malt

2400 gram Belgisk ale malt (80 %)

150 gram Special B (5 %)

150 gram Caraaroma (5 %)

300 gram Mukovadosocker (10 %) – Tillsatt i koket när det återstod 15 minuter

Koktid: 90 min

Humle

Pacific Gem (14,9 % Alfasyra) 5 gram (60 min koktid)

Pacific Gem 10 gram (20 min koktid)

Hallertauer Tradition (2,9 % Alfasyra) 10 gram (0 min koktid)

Kryddor

2 gram hela korn kryddpeppar (1 vecka i sekundärkärlet)

2 gram hela kardemummakärnor (1 vecka i sekundärkärlet)

Mäskning

6,3 liter vatten (65 grader) i 60 minuter

Lakning

12 liter vatten (76 grader)

Samlade upp 14 liter sötvört

Jäst

1 paket Abbaye Torrjäst (Lallemand)

OG 1066

FG 1012

Primärjäsning

18 dagar i 17 grader

Sekundärjäsning/Lagring

5 dagar i 2 grader

Buteljering/Lagring

Ta hälften av batchen och buteljera. Prima med 7 gram socker per liter

Resterande hälft får ligga kvar i hink. Tillsätt 2 gram hela kryddpepparkorn och 2 gram hela kardemummakärnor. Häll kokhett vatten på dem innan så att de steriliseras. Vattnet kan följa med i hinken. Låt stå och dra i 7 dagar vid 2 grader. Buteljera därefter med samma mängd socker som grundölet, 7 gram socker per liter vört.

MER OM JULÖL OCH OLIKA RECEPT JAG BRYGGT HITTAR DU HÄR PÅ BLOGGEN PÅ FÖLJANDE INLÄGG:

http://fatflaska.blogspot.se/2014/12/tva-julol-och-en-lager.html

http://fatflaska.blogspot.se/2011/12/god-jul-och-god-julol.html

http://fatflaska.blogspot.se/2010/11/hembryggda-julol-av-olika-karaktar.html

#hembryggning #julöl

Vill du ha humlepigg öl? Brygg ditt eget...

Ända sedan IPA och andra humledominerande ölsorter blev populärt har det pratats mycket (eller tjatats kanske är en bättre benämning) på humletrötta öl hit och dit. Särskilt de amerikanska märkena. Att just dessa är humletrötta är väl egentligen inte ett dugg konstigt då ölen fraktas från USA och landet ligger inte direkt granne med Sverige.

Nåväl, hur löser man då detta problem om man trånar efter en färsk humlebomb? Tja, man kan alltid köpa sådana som är tillverkade i Sverige (men visst kan dessa också vara trötta). Eller så kan man gå till en bryggeri och fråga om man kan få köpa ett av deras öl direkt när flaskan har buteljerats på bandet (eller om det nu gör för hand). Nej, just det! Det går ju inte att köpa öl direkt från bryggerierna i det här landet...

Då kommer jag osökt fram till den tredje lösningen som är att du helt enkelt brygger ditt eget öl med så mycket humle som du själv önskar. Du kan till och med välja exakt de sorter du vill ha. Hörde jag någon säga Mosaic?

Vad ska man då tänka på när man brygger sin egen humlebomb?

Val av humlesorter och mängd
I dag finns det en uppsjö av olika humlesorter från en rad olika länder. De amerikanska sorterna får väl ändå anses vara dem som är mest förknippade med humlerika öl. Cascade, Mosaic, Centenniel, Chinook och Simcoe är några exempel. Dessa ger tydlig karaktär av citrus och tall.

Nya zeeländska och australienska sorter har mer bär och frukttoner. Medan engelska och tyska är jordiga och blommiga.

Mängden du bör använda varierar såklart beroende på vilket typ av öl du vill brygga. Pale ale? IPA? Dubbel IPA? Du kan ha allt från 5 gram humle per liter färdig mängd vört upp till 20 gram (ja även mer än så). Så om du ska brygga tio liter med 10 gram per liter så blir det totalt 100 gram. Och ett paket humle innehåller oftast just 100 gram.

Du kan även blanda olika sorter men ta inte för många olika, då är det lätt att de tar ut varandra. Ungefär som för många olika kryddor i en soppa. 3 olika är lagom skulle jag vilja säga, men det går givetvis bra med bara en sort om det nu är så att du har en favorit.

Humleschema 
Humleschema är benämningen på den ordning man lägger i humlen. Det vill säga hur mycket humle man lägger i vid en specifik tidpunkt under kokning.

Till exempel:

10 gram 20 minuter från kokets slut
15 gram 15 minuter från kokets slut
20 gram 10 minuter från kokets slut

Och så vidare...

Några tips:

• X gram humle var 5:e minut från minut 60.
• X gram humle var 10:e minut från minut 60.
• Mer humle när det är mellan 30 och 10 minuter kvar av koktiden ger mer smak.
• Mer humle mot slutet av koktiden, till och med under kylningen, ger mer arom.
• Man kan välja att tillsätta samma mängd humle hela tiden vilket ger mer balanserad karaktär.
• Man kan välja att tillsätta mer och mer humle ju närmare kokets slut vilket ger en mer aggressiv profil.

Torrhumla
Att torrhumla innebär att man tillsätter humle i brygden efter avslutad jäsning, dvs under lagringen. Det ger en kraftigare humlearom i det färdiga ölet. 1-2 gram humle per liter brukar vara lagom. Låt det dra max en vecka, annars kan det blir för gräsig smak.

Socker och malt
Det kan vara en idé att tillsätta socker under kokning så att ölet jäser ut mer och blir torrare. Mindre maltighet, mer humlekaraktär. Om man nu vill ha sin IPA (eller vad det nu är) torr och stram. Andelen socker bör vara ungefär 5 % av den totala maltmängden.

Håll malten så enkel som möjligt. Det är inte fel att bara köra basmalt. Men man kan också lägga till lite karamellmalt också, men helst inte mer än 5 % av maltmängden.

Val av jäst
De flesta bryggare är överens om att torrjästen US-05 från Fermentis är det klart bästa valet när man brygger en humlerik ale. Men var inte rädd att prova andra jästsorter. En humlesort kan till exempel smaka helt annorlunda om du använder S-04 istället för US-05, för att dra ett exempel.


Vill du veta mer om hembryggning kan du läsa mer om det i min bok Ölbryggarboken - Brygg ditt öl hemma som du hittar i någon bryggeributik runt om i landet, på Humlegårdens Ekolager (www.humle.se),internetbokhandeln eller vanlig bokhandel. Mitt tips är dock att införskaffa den på samma plats där du även kan köpa råvaror och utrustning.

Lycka till med humlebomben!

Brygg din egen rabarbersaison

Det är få personer som inte gillar rabarber. Vi har två stora rabarberplantor här hemma så i juni bestämde jag mig för att brygga mitt första rabarberöl.

Grundölet fick bli en Saison eftersom den ölstilen gifter sig väldigt väl med frukt och bär.

Efter jäsningen delade jag upp batchen där hälften fick stå en vecka med rabarbern i. Resultatet blev fantastisk. En härligt syrlig karaktär som för tankarna till lambik.

Rabarbersaison (10 liter)

Malt
2500 gram Pilsnermalt
325 gram Vetemalt

Humle och smakgivare
Southern Promise (11,4 %) 10 gram (60 min kok)
Honung 175 gram (5 min kok)
Southern Promise 10 gram (2 min kok)
Southern Promise 10 gram (0 min kok, tillsatt när vört kylts till 80 grader)

Brew In a Bag-metod
13 liter mäskvatten
5 liter lakvatten (75 grader)

Mäska vid 63 grader i 60 minuter

Jäst
1 paket Belle Saison

OG 1066
FG 1008

Primärjäsning
18 grader i 1 vecka.

Sekundärjäsning
5 liter i en jäshink
4 liter i en jäshink PLUS 2 kg rabarber (som fått koka med någon deciliter vatten i 5 minuter)

Låt stå i kylskåp eller rumstemperatur i 1 vecka.

OBS! Ett tips är att ha rabarbern i humlepåsar under sekundärjäsningen så går silning lättare.

Buteljering
Buteljera med 7 gram socker per liter.

Två hembrygda julöl

I min senaste utgivna bok Ölbryggarboken - Brygg ditt öl hemma har jag med cirka 50 olika recept. I den nämner jag också den här bloggen och att jag kommer uppdatera med nya recept, utrustningstips med mera.

I dag tänkte jag dela med mig av två olika julbrygder. I det andra receptet (En mild och fin jul(öl)) provade jag att bara mäska i 30 minuter och jag fick ändå ett mycket bra utbyte.

God bryggning!

Julmusik 6,1 % (10 liter)

Malt
1900 gram Maris Otter malt [61 %]
200 gram Crystal malt (110-130 EBC) [6,5 %]
200 gram Brown malt [6,5 %]
160 gram Vetemalt [5 %]
40 gram Pale Chocolate malt [1 %]
600 gram Akaciahonung (5 minuters koktid) [20 %]

Humle  (koktid inom parentes)

Pilgrim (12 % alfa) 8 gram (60 min)
East Kent Golding  5 gram (20 min)

Fuggle 10 gram (0 min, när vörten är 40 grader)

Kryddor (koktid inom parentes)

Mald kardemumma 1 tsk (15 min)

Mald muskot 1 tsk (15 min)

IBU: 25

Jäst

European Ale (White Labs)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
66 grader (60 min)

5,8 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78-gradigt vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1056

FG: 1010

Primärjäsning 8 dagar i 22 grader

Primärjäsning 18 dagar i 6 grader

Kolsyresättning på fat 6 grader (1 bar)

NOTERING: Väl utjäst och otroligt ren smak. Len och behaglig munkänsla. Toner av nejlika (märkligt nog). Hade velat ha lite mer restsötma så kan ska jag skippa honungen nästa gång.

Mild och fin jul(öl) 3,7% (10 liter)

Malt
1080 gram Maris Otter malt [54 %]
420 gram Brown malt [21 %]
200 gram Vetemalt [10 %]
125 gram Crystal malt (110-130 EBC) [6,25 %]
125 gram Havregryn (5 minuters koktid) [6,25 %]
50 gram Pale Chocolate malt [2,5 %]

Humle  (koktid inom parentes)

Pilgrim (12 % alfa) 8 gram (60 min)
Pilgrim  10 gram (0 min)

IBU: 27

Jäst

2.a generation European Ale (Från receptet Julmusik, se ovan)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
70 grader (30 min)

5 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78-gradigt vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1042

FG: 1014

Primärjäsning 11 dagar i 22 grader

Primärjäsning 5 dagar i 6 grader

Kolsyresättning på fat 6 grader (0,8 bar)

NOTERING: Stor fyllighet trots den låga alkoholhalten samt en fin och distinkt restsötma. Mjölkchoklad och bryggkaffe. Brödig. Kunde kanske haft mer rostad karaktär. Ett alternativ är att byta ut pale chocolate malt till svartmalt eller rostat korn.

Nya ölrecept och ny bok om hembryggning

I fredags kom min nya bok om hembryggning ut på marknaden - Ölbryggarboken: Brygg ditt öl hemma. Den finns nu att få tag på i en rad lika hembryggarbutiker runt om i landet, bokhandlar samt internetbutiker. Spana bland annat in den på sajten Beer & Beyond som även har en uppsjö av andra ölböcker.

Hembryggningsbutiken Vinbutiken på Hisingen har den också. Där kommer jag även signera boken ch snacka hembryggningen under butikens 1-årsjubileum den 29 november.

I boken förekommer, förutom hur du går tillväga med själva bryggningen, närmare 50 olika recept på olika öl. Men alla mina bryggningar fick inte plats i boken så därför tänkte jag lägga upp en 2-3 recept lite då och då på bloggen. Jag kommer även lägga upp annan information om bryggning, utrustning och råvaror som inte fick plats i boken. Så håll utkik!

Granöl 4 % (10 liter)

Malt
1000 gram Böhmisk Pilsnermalt
1000 gram Münchnermalt
400 gram Vetemalt
300 gram Special W
300 gram Cararye

Total koktid: 60 min

Humle  (koktid inom parantes)

Challenger(8,1 % alfa) 15 gram (60 min)
Gran- och tallskott 100 gram (20 min)

Challenger 20 gram (0 min)

IBU: 36

Jäst

California Ale (White Labs)

Brew-in-a-bag-metoden
13 liter 65-gradigt vatten blandat med krossad malt i en gryta som hålls varm på spisen. Mäska i 60 minuter. Fyll 3 liter 78-gradigt vatten i en hink och sätt i maltpåsen efter mäskningen. Låt den ligga i hinken i 10 minuter. Häll denna vätska i grytan. Börja koka.

5 liter mäskvatten

OG: 1044

FG: 1014

Primärjäsning 12 dagar i 22 grader
Primärjäsning 10 dagar i 2 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 6 grader (0,5 bar)

Kolsyresättning med socker: 4 gram per liter vört.


NOTERING: Tydlig karaktär av gran och tall. En tydligt mustig känsla. En månad efter bryggdatum var smakerna fortfarande råa men efter två månader var det mycket bättre balanserade.

--------------------------------------------------------------------------

Schackvete 3,5 % (10 liter)

Malt
675 gram Pale ale malt
400 gram Dark crystal malt
350 gram Vetemalt
300 gram Vetekross
200 gram Havregryn
100 gram Pale chocolate malt

Humle  (koktid inom parantes)

Challenger (8,1 % alfa) 15 gram (60 min)
Krossad koriander 15 gram (15 min)

IBU: 36

Jäst

Belgian Wit 3944 (Wyeast)

Total koktid: 60 min

Brew-in-a-bag-metoden
10 liter 65-gradigt vatten blandat med krossad malt i en gryta som hålls varm på spisen. Mäska i 60 minuter. Fyll 5 liter 78-gradigt vatten i en hink och sätt i maltpåsen efter mäskningen. Låt den ligga i hinken i 10 minuter. Häll denna vätska i grytan. Börja koka.

OG: 1036

FG: 1010

Primärjäsning: 14 dagar i 22 grader
Primärjäsning: 7 dagar i 4 grader

Lagring/kolsyresättning: 6 grader (1 bar)

NOTERING: Detta var ett restöl. Med andra ord så använde jag all malt och humle jag hade kvar hemma. Som du ser så hade jag inte så mycket malt kvar så jag fick komplettera med omältade råvaror som havregryn och vetekross. Koriandern slog igenom tydligt i det färdiga ölet. Men också karamellmalten. En lättdrucken men mycket smakrik svart witbier.

----------------------------------------------------------------------------------------

Ny bok om hembryggning på gång

Efter ett halvårs skrivande, bryggande och fotograferande är nu text och bilder klar för min nya ölbok. Den här gången är det et ämne som jag brinner extra mycket för - hembryggning. Boken heter Ölbryggarboken - Brygg ditt öl hemma och kommer publiceras av Grenadine Bokförlag i oktober/november.

Boken kommer ta upp bryggning med maltextrakt, brew-in-a-bag, delmäskning  samt helmäskning. Man kommer även kunna hitta närmare 50 olika recept på diverse öl som man kan brygga själv. Boken riktar sig för både nybörjare och de som har flera bryggningar bakom sig.

Håll utkik!

Aromhumla brygden

Under mina senaste bryggningar har jag gjort en del experiment vad gäller aromhumlen. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i torrhumla då jag ofta tycker att det ger en ganska rå och otrevlig humlearom. Inte särskilt fräsch.

Jag har därför börjat prova mig fram hur jag ska få en fräsch och angenäm humlearom utan att torrhumla och de två knep jag hittat är följande:

• Det ena är att placera de torra humlekottarna (eller pellets) i silduken så att brygden får dra med sig deras aromatiska oljor innan den landar i jäshinken. Detta ger dock bara en liten svag humlearom och jag kan tänka mig att du behöver en stor mängd för att få ett bättre resultat. 

• Den andra är enligt mig betydligt bättre och det är när du ska tillsätta humlen efter att koket är avslutat, dvs vid minut 0. Om du gör det direkt efter att du lyft av grytan så är det stor risk att många aromatiska humleoljor (som i regel är väldigt flyktiga) försvinner med ångan. Men om du istället väntar tills brygden når en 70-80 garder får du en mycket tydligare humlearom och inte alls olik den man får i torrhumlingen men betydligt fräschare.

När jag ändå är inne på torrhumling så finns det olika sätta att göra det på. Det ena är att lägga i kottar eller pellets rätt i jäshinken och sila bort dem när man sedan tappar upp. Ett annat är att förvara dem i en humlepåse så att du slipper silningen. Och en sista är att göra ett humlete som du sedan tillsätter i brygden. Gör så här:

• Det bästa är att införskaffa i en bistrokanna (presso). Blanda 1 dl 80-gradigt vatten per 10 gram humle. Låt stå i 20 minuter. Pressa. Och häll i jäshinken. Även nu slipper du att sila.

Fem hembrygder

Det var ett tag sedan jag skrev om brygder som tillkommit i hemmet så nu är det dags igen. Många efterfrågar smakrika lättöl i dag och eftersom det näst intill är obefintligt att få tag i sådana ute i handeln är istället mitt tips att brygga en själv. Här följer två recept på lättöl, en belgisk variant och en skotsk, samt tre andra med lite högre alkoholhalt men ändå måttliga.

Rörig Ale 4,5 % (10 liter)

Malt
1000 gram Wienermalt
1000 gram Münchnermalt
100 gram Caravienne
190 gram CaraBelge
200 gram Rörsocker (20 minuters koktid)

Humle  (koktid inom parantes)

Columbus (12,9 % alfa) 10 gram (60 min)
Cascade  5 gram (0 min)

Target   15 gram (0 min)
Willamette 20 gram (0 min)

IBU: 38

Jäst

US-05

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
62 grader (60 min)
78 grader (10 min)

5 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14 liter sötvört.

OG: 1046

FG: 1012

Primärjäsning 10 dagar i 23 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 9 grader

--------------------------------------------------------------------------

Vinnarlager 3,5 % (10 liter)

Malt
2000 gram Wienermalt

Humle  (koktid inom parantes)

Herkules (12,9 % alfa) 10 gram (60 min)
Hallertau Aroma NZ 20 gram (5 min)

Willamette 15 gram (0 min)

Hallertau Aroma NZ  30 gram (0 min)

IBU: 38

Jäst

W-34/70 (torrjäst)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
65 grader (60 min)
78 grader (10 min)

5 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1038

FG: 1012

Primärjäsning 9 dagar i 23 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 2 grader i 30 dagar

----------------------------------------------------------------------------------------

Belgoporter 4,2 % (10 liter)

Malt
2200 gram Münchnermalt
380 gram Carabelge
150 gram Rökmalt
150 gram Chokladvetemalt

Humle  (koktid inom parantes)

Columbus (12,9 % alfa) 14 gram (60 min)
Green Bullet 20 gram (15 min)

Green Bullet 30 gram (0 min)

IBU: 50

Jäst

S-33 (torrjäst)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
65 grader (60 min)
78 grader (10 min)

7 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1046

FG: 1014

Primärjäsning 22 dagar i 25 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader i 7 dagar

-------------------------------------------------------------------------------------------------

En svag skotte 2,4 % (10 liter)

Malt
1800 gram Münchnermalt
100 gram Carared
50 gram Pale Choclate malt
50 gram Dark Crystal malt

Humle  (koktid inom parantes)

Fuggle(5,1 % alfa) 13 gram (60 min)
Fuggle 10 gram (0 min)

IBU: 19

Jäst

Edinburgh Ale (Whitelabs)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
75 grader (60 min)

4,4 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1036

FG: 1018

Primärjäsning 22 dagar i 14 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Redipa 4,8 % (10 liter)

Malt
2500 gram Münchnermalt
250 gram Karamellrådmalt
250 gram Meldoinmalt

Humle  (koktid inom parantes)

Cascade (7,7 % alfa) 10 gram (60 min)
Fuggle (5,1 %) 10 gram (60 min)

East Kent Golding (5,5 %) 10 gram (60 min)

Cascade  10 gram (15 min)
Fuggle 10 gram (15 min)

East Kent Golding 10 gram (15 min)
Cascade 10 gram (0 min)
Fuggle  10 gram (0 min)

East Kent Golding  10 gram (0 min)

IBU: 58

Jäst

 2:a generation Edinburgh Ale (se receptet ovan)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
67 grader (60 min)
78 grader (10 min)

7 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1050

FG: 1014

Primärjäsning 15 dagar i 21 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader

Brygg dig en folköl

I Sverige är vi ju inte direkt bortskämda med alkoholsvaga öl som är smakrika och fylliga. Visst finns det några att tillgå som en En riktig lättöl från Strömsholms, Brandmästarens Törstsläckare och Spot Light (eller är det ett ord?) från Dugges samt Bonden från Hantverksbryggeriet för att nämna några. Problemet är att det kan vara lite knivigt att få tag i dessa då de oftast endast säljs lokalt och inte på Systembolaget över hela landet.

Vad gör man då? Jo, man brygger sin egen folköl såklart och designar den precis så som man önskar. Här är min senaste kreation och jag hoppas det sätter igång fantasin till att brygga en egen eller så kan du såklart följa mitt recept.

Lätt Belgo 2,6 % (10 liter)

Malt
1000 gram Belgisk Pale Ale Malt
250 gram Caravienne
190 gram CaraBelge

Humle  (koktid inom parantes)

Columbus (12,9 % alfa) 10 gram (60 min)

Target  15 gram (0 min)

Willamette 15 gram (0 min)

IBU: 38

Jäst

US-05 (Hade tänkt använda Antwerp Ale från White Labs först men den ville inte börja jäsa så därför slängdes US-05 i)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
62 grader (60 min)
78 grader (10 min)

3,5 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14 liter sötvört.

OG: 1030

FG: 1010

Primärjäsning 10 dagar i 23 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 9 grader i X dagar

NOTERING: Fyllig men ändå lätt och fina citrustoner från humlen men också en liten fin blommig ton.

Två hembryggningar - Red ale och Porter

Det är över tre månader sedan jag skrev om min hembryggningsrecept. Hur gick det till? För visst har jag bryggt några brygder sedan jul. Tre stycken närmare bestämt. Här kommer jag däremot bara skriva upp två då den tredje (en mörk veteöl) fortfarande står på primären, men smaken bådar gott.

Den första av dessa var tänkt att bli en irländsk red ale men jag vet inte om det blev så lyckat tyvärr, men god var den.

Emmas Enastående Ale ver. 2.0 3,4 % (10 liter)

Malt
1500 gram Pilsnermalt
250 gram Crystal malt
190 gram CaraRed

150 gram CaraMünch

Humle  (koktid inom parantes)

Green Bullet (11,7 % alfa) 15 gram (60 min)

Green Bullet  15 gram (15 min)

Hallertau Aroma 20 gram (15 min)

Green Bullet  15 gram (0 min)

Hallertau Aroma 25 gram (0 min)

IBU: 52

Jäst

Burton Ale (White Labs) (flytande jäst)

Klarninsgmedel

1/4 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
66 grader (60 min)
78 grader (10 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1044

FG: 1018

Primärjäsning 13 dagar i 25 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader i 5 dagar

NOTERING: Karamellig och knäckig. Blygsam beska trots hög IBU. Lätt och behaglig. Session-öl. Jästen ger en tydlig smak av äpple. päron och övermogen frukt, vet inte om jag kommer använda den igen.

Brunporter 4,5 % (10 liter) 

Malt
1500 gram  Pilsnermalt
205 gram Caramünch
205 gram Chokladvetemlat
90 g Special B

Humle

Columbus (11,9 % alfasyra) 7 gram (60 min)

IBU: 24

Jäst

S-04 (torrjäst)

Klarninsgmedel

1/4 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 120 min

Stegmäskning
62 grader (60 min)

2,5 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1050

FG: 1016

Primärjäsning 8 dagar vid 23 grader

Lagring/Klarning (ej omtappning) 5 dagar vid 5 grader

NOTERING: Fyllig, len och mycket choklad och kaffe. Beskan återhållsam. Lite sötma så som jag föredrar mina porter. Kanske byta jäst? Ringwood? Irish ale?

Hembryggd julöl och startkit för hembryggning

Copyright: Det lilla köksbryggeriet

Beroende på om man vill ha en lätt och behaglig julöl, en kraftig och smuttvänlig julöl, en humlad och frisk julöl så finns det allt möjliga olika att välja bland i årets julölsutbud. Jag har mina favoriter men jag kan ändå inte låta bli att brygga egen julöl varje år. Detta är något jag tycker alla bör göra. Så därför tipsar jag här även om det nystartade företaget Det lilla köksbryggeriet som säljer ett färdigt startkit för hembryggning. I detta kit så är det extraktbryggning som gäller samt att man tillsätter lite malt (kallas även delmäskning när man använde både extrakt och malt). Det finns två olika sorter att välja mellan, en amerikansk brown ale Brrr! samt en amerikansk pale ale Mmmm!

Detta kit handlar alltså om att komma igång med själva rutinerna i att brygga och sedan kan man gå över till att brygga enbart på malt genom att köpa sina råvaror på Humlegården, www.humle.se. Det praktiska är också att man enbart behöver brygga 5 liter åt gången här. Jag började själv med enbart extraktbryggning i min första brygd. I den andra gjorde jag delmäskningen för att på den tredje prova helmaltsbryggning. En del hembryggare menar att extraktbryggning och delmäskning inte är riktig bryggning men det tycker jag är helt fel. Det är bara ett annat och lite lättare sätt att brygga på och bland hembryggarna i USA är delmäskning mycket vanligt.

Jag valde också att ställa tre frågor till Mikael Zetterberg, en av männen bakom företaget, om några saker jag undrade:

1. Vad ingår i receptsatsen till resepektive kit mmmm och brrr?

I varje receptsats ingår:

- Malt (krossad och torkad) För MMMM är det karamellmalt för BRRR är det karamell men även lite Carafe

- Amerikansk humle pellets i båda

- Torr Jäst (Amerikansk) i båda

- Kapsyler

I kitten ingår - Allt du behöver för att brygga god ale:

- Jäskärl (glasdamejeanne)

- Receptsatser (se ovan)

- Desinfektionsmedel

- Kapsyleringsapparat

- Hävert

- Instruktioner

2. Var är hydrometern och mätröret? Har ni glömt dem?

Nope vi har inte glömt dem. Vi vill att allt ska vara så lätt som möjligt. Om man följer vårt recept landar man på en alkoholhalt runt 5-6 %. Med den vetskapen behövs ingen hydrometer. 

3. Var är även sildukar och silställningen?

Behövs inte för den här metoden. Du lakar genom en vanlig matlagninssil. Du kan även sila vörten efter humlekoket i silen. Eftersom det är bara 4 liter så räcker det med sil. Men det är klart om man vill kan man ju köpa till sildukar och silställningen, då blir det ju ännu bekvämare. 

Och ja det var väl allt för den här gången. Eller vänta! Jag glömde mina recept på årets hembryggda julöl. En Saffranssaison samt en Ingefäraveteöl. God jul!

Saffranssaison 6,6 % (10 liter)

Malt
2000 gram Belgisk Pale Ale malt
250 gram Caravienne
250 gram Carabelge

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Herkules (16,1 % alfa) 10 gram (60 min)
Saffran 0,5 gram (20 min)
Cascade 15 gram (5 min)
Willamette 15 gram (5 min)

IBU: 48

Jäst

Belgian Saison Blend (White Labs) (flytande jäst)

Klarninsgmedel

1/4 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
62 grader (60 min)
78 grader (10 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1042

FG: 1008

Primärjäsning 14 dagar i 25 grader

Sekundärjäsning 24 dagar i 23 grader
Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader i 35 dagar

NOTERING: Frisk och kryddig. Tydligt med saffran i eftersmaken men ändå inte lika överväldigande som när jag gjort i veteöl och lager. Lite knäck och kola märks också av.

Ingefäravete 6,2 % (10 liter) 

Malt
1000 gram  Pilsnermalt
1000 gram Vetemalt
400 gram Akaciahonung (10 minuter i koket)

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Hackad färsk Ingefära 50 gram (5 min)

Torrhumling ( 4 dagar i primären)
30 gram riven färsk ingefära
10 gram Willamette

IBU: 0

Jäst

Safbrew WB-06 (torrjäst)

Klarninsgmedel

1/4 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid:60 min

Stegmäskning
52 grader (20 min)

62 grader (60 min)

2,3 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14 liter sötvört.

OG: 1056

FG: 1009

Primärjäsning 15 dagar vid 22 grader

Lagring/kolsyresättning på fat ? dagar vid 5 grader

NOTERING: Fyllig, len, gräddig och citrusfrisk. En del ingefäratoner med framförallt citrus. Behöver mogna lite. Kanske lagom till julafton.

En Porter och en Red ale

Det blev inte så mycket bryggning i sommar som det var tänkt, endast en tyvärr. Bland annat stökade en hel del jobb till det. Men under våren blev det en porter och en red ale och sedan en ljus mild i mitten av augusti . Sedan bryggde jag även en brown ale med efter ett recept som några i min bryggargrupp Nybryggarna komponerat ihop. Vi har bryggt det var för sig för att sedan jämföra hussmaker. Mer om denna i ett inlägg senare i veckan.

Här följer dock två recept som bryggdes tidigare i år. 

Porter 6,6 % (10 liter)

Malt
2400 gram Maris Otter malt
150 gram Special B
300 gram Chokladvetemalt

150 gram CaraRed

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Target(10 % alfa) 13 gram (60 min)
Bramling Cross 10 gram (20 min)
Challenger 10 gram (20 min)

Bramling Cross 10 gram (0 min)
Challenger 10 gram (0 min)

IBU: 39

Jäst

3:e generation S-04

Klarninsgmedel

1 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
67 grader (60 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 16 liter sötvört.

OG: 1062

FG: 1012

Primärjäsning 10 dagar i 23 grader

Sekundärjäsning 17 dagar i 23 grader

Kallkrasch 2 dagar vid 0 grader sedan på fat

NOTERING: Chokladig, kaffe och lite syrlig. Hoppas kunna dämpa syrligheten med lagring. Kommer lagra ett 5 liters fat till julen och se hur det blir.

Red ale 6,6 % (10 liter) 

Malt
2000 gram  Maris Otter malt
250 gram CaraRed

250 gram Caramünch

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Challenger (8,1 % alfa) 17 gram (60 min)

Bramling Cross 10 gram (20 min)
Cascade 10 gram (15 min)
Challenger 10 gram (5 min)

Bramling Cross 20 gram (2 min)
Casade 20 gram (0 min)

IBU: 42

Jäst

4:e generation S-04

Klarninsgmedel

1 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
67 grader (60 min)

2,3 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1052

FG: 1006

Primärjäsning 7 dagar vid 23-24 grader

Sekundärjäsning 21 dagar vid 23-24 grader
Lagring 26 dagar vid 5 grader

NOTERING: Fin fruktighet och mysig karamellsötma. Kakig och krämig. Precis så som jag vill ha mina red ale. Kanske ska man slänga i lite nya zeeländsk humle nästa gång?

Tre brygder i mars

Bryggaråret har snart nått halvtid och det har börjat bra. Har fått i ordning på rutinerna hemma och det börjar faktiskt bli roligt att brygga, trots att förhållandena är något sämre än de jag hade i Gemla. Nu tvingas jag till exempel jäsa brygderna vid 23-24 grader (istället för 15-20 som det var i Gemla) vilket leder att flera sorter får ganska på estrig smak och stor fruktighet. Gott i vissa öl, mindre gott i andra. Kanske ska ta och passa på att brygga en belgisk ale, för första gången. 

Här följer dock tre andra recept som bryggts i mars. 

Havrestout 3,5 % (10 liter)
Malt
1800 gram Maris Otter malt
200 gram Rostat Korn
200 gram Havregryn

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Herkules (16,1 % alfa) 10 gram (60 min)

IBU: 48

Jäst

3:e generation London Ale (White Labs)

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

2 krm Kalciumsulfat (i mäsken)

1 krm Kalciumkarbonat (i mäsken)

Total koktid: 65 min

Infusionsmäskning
66 grader (60 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 16 liter sötvört.

OG: 1035

FG: 1010

Primärjäsning 9 dagar i 23 grader

Sekundärjäsning 12 dagar i 23 grader.

NOTERING: Svagt syrlig och rostad med en krämig karaktär av havre och choklad och lite kaffe. Lättdrucken stout som kunde varit lite fylligare.

Påsk ale 5,5 % (10 liter) (Brittisk pale ale)

Malt
2250 gram  Maris Otter malt
250 gram Crystal Malt

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Target (10 % alfa) 10 gram (60 min)

Challenger 15 gram (20 min)

Bramling Cross 15 gram (15 min)

Challenger 10gram (2 min)

Bramling Cross 10 gram (1 min)
Target 20 gram (0 min)

IBU: 30

Jäst

Safale-04

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

3 krm Kalciumsulfat (i mäsken)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
68 grader (60 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1052

FG: 1010

Primärjäsning 12 dagar vid 23-24 grader

Sekundärjäsning 6 dagar vid 23-24 grader

NOTERING: Maltig, kakig, fruktig och en fin humlekaraktär. Lagom beska. Uppskattades hos hela släkten under påskmiddagen. 

Milda makter 3,4 % (10 liter) (Ljus Mild)

Malt
1600 gram Maris Otter malt
200 gram Crystal Malt
200 gram Special B

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Challenger (8,1 % alfa) 7 gram (60 min)

IBU: 17

Jäst

2:a generation Safale-04

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

2 krm Kalciumklorid (i mäsken)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
70 grader (60 min)

2,2 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 80 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1040

FG: 1014

Primärjäsning 7 dagar vid 23-24 grader

Sekundärjäsning 7 dagar vid 5 grader

NOTERING: Maltig och karamellig med mycket fruktestrar och karaktär av vispgrädde, jordgubbe, banan och lite nougat. Underbar enligt mitt tycke och jag kommer garanterat brygga flera ljusa mild framöver.

Stora Hembryggardagen - 28/1 2012

I lördags var det återigen dags för den årliga hembryggardagen en tillställning där det är tänkt att alla hembryggare runt om landet ska brygga och introducera andra till bryggning. Varje år presenterar Svenska hembryggarföreningen en ny ölstil med recept därtill som man kan följa om man så önskar, men det är självklart fritt att brygga vad som faller en in.

Förra året bryggde jag inte på hembryggardagen på grund av flytt men året innan det var det premiär för mig i Gemla, då med en ESB. I år var det india pale ale som stod på schemat och tillsammans med min bryggarkollega Simon Svensson samt nybörjarna Jens Dalmasen, Jonas Nyberg och Christian Hillman. Målet var att brygga en IPA med OG 1066 som skulle döpas till Hastings (efter det berömda slaget 1066) med sex olika maltsorter samt sex olika humlesorter.

Nu står den och pyttrar i primären och snart ska den över på sekundär och torrhumlas och därefter delas upp där hälften enbart är torrhumlad och hälften lagrad med ekspån i.

Hastings 1066 (15 liter)

Malt
5100 gram Maris Otter malt
120 gram CaraHell
240 gram Special B
120 gram Crystal Malt
120 gram CaraMunich
240 gram Meladoinmalt
140 gram Havregryn

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Admiral 28 gram (60 min)

Summer 15 gram (30 min)

First Gold 25 gram (30 min)

Green Bullet 25 gram (20 min)

Summer 25 gram (20 min)

Styrian Golding/Savijnski 33 gram (10 min)

Green Bullet 25 gram (5 min)

Summer 25 gram (5 min)

Sterling 21 gram (1 min)

Pioneer 21 gram (1 min)

IBU: 55

Jäst

California Ale (White Labs)

Klarninsgmedel

2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

8 gram Kalciumsulfat (i brygden)

4 gram Natriumklorid (i brygden)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
69 grader (60 min)

13 liter mäskvatten.

Lakning

15 liter 78 grader vatten. Samlade upp 25 liter sötvört.

OG: 1066

FG: ??

SENARE TILLÄGG:

5 dagar på primären vid 20 grader. Därefter på Sekundär tillsammans med 100 gram humle (Cascade, Riwaka och Pioneer).

Ett nytt bryggarår har gått av stapeln

Det nya året 2012 har börjat som ett riktigt bryggarår. Redan på nyårsdagen satte jag igång första bryggningen, en mild. Redan veckan efter fortsatte det med en rököl av Bambergtyp (min första någonsin) och så i går blev det en red ale humlad med Green Bullet och Summer (helt ny humle för min del.)

Det roliga fortsätter redan imorgon med Stora Hembryggardagen då jag och några andra bryggarkollegor, bland annat Simon och Jonas från Njutningsfrämjandet som står bakom sällskapsspelen Gusto Choklad och Gusto Öl. Dessa båda herrar anordnar även bryggarkurser för den som vill lära sig brygga eget öl. Gå in HÄR för mer information. I dagsläget finns det platser lediga till en bryggarkurs den 17 mars så passa på!

Stora Hembryggardagen arrangeras sista lördagen i januari varje år och tanken är att man som bryggare ska bjuda in nära och kära och visa hur man brygger öl. Varje år presenterar också Svenska Hembryggarföreningen en ölstil och ett recept som man kan följa om man så vill, men det går givetvis bra att brygga vad man vill. I år är det india pale ale som gäller. Jag återkommer efter lördagen med vårt recept och hur bryggningen utföll.

Men nu till recepten som har bryggts hittills i år.

Marstrand Mild 4 % (10 liter)

Malt
1774 gram Maris Otter malt
175 gram Brown Malt
150 gram Pale Chocolate Malt
130 gram Cara Aroma

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Fuggle (3,8 % alfa) 20 gram (60 min)

Fuggle 5 gram (20 min)

Fuggle 5 gram (5 min)

IBU: 28

Jäst

London Ale (White Labs)

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

2 krm Kalciumkarbonat (i mäsken)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
70 grader (75 min)

2,2 liter vatten per kg malt

Lakning

13 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15,5 liter sötvört.

OG: 1046

FG: 1016

Primärjäsning 7 dagar i 23 grader

Sekundärkäsning 15 dagar i 23 grader.

Tappad på fat efter primärjäsning.

NOTERING: Doft av kaffe, choklad och bränd malt. Mjuk och fyllig med choklad- och kaffetoner.

Bilbos pipa 4,5 % (10 liter)

Malt
2000 gram Rökmalt
125 gram Carahell
75 gram Simons hemrostade korn

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Sterling(7,9 % alfa) 15 gram (60 min)

Southern Cross 7 gram (20min)

Sterling 3 gram (20min)

Sterling 10 gram (0min)

IBU: 30

Jäst

Saflager W-34/70

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
67 grader (90 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14 liter sötvört.

OG: 1044

FG: 1010

Primärjäsning 18 dagar vid 10 grader

Sekundärjäsning ?? dagar (men mellan 30-45 dagar) vid 0 grader.

NOTERING: Vid omtappning hade den redan en mycket klar lagerkaraktär och tydlig men balanserad rökighet.

Röd skymning (10 liter)

Malt
2000 gram Maris Otter malt
250gram CaraRed
250 gram Special B

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Green Bullet (11,7 % alfa) 12 gram (60 min)

Green Bullet 15 gram (20 min)

Summer 15 gram (15 min)

Green Bullet 10 gram (3 min)

Summer 10 gram (2 min)

Green Bullet 10 gram (1 min)

Summer 10 gram (0 min)

IBU: 42

Jäst

Återanvänd jäst från Marstrand Mild (ursprung London Ale, White Labs). Se första recept ovan.

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
66 grader (60 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 80 grader vatten. Samlade upp 16 liter sötvört.

OG: 1052

God Jul och God Julöl!

Vill passa på att önska all bloggare, läsare, ölentusiaster samt hembryggare där ute en God Jul och samtidigt delge er med två hembryggnningar som reulterade i två av årets julöl.

Kryddjul 6,3 % (10 liter)

Malt
2080 gram Maris Otter malt
260 gram Münchnermalt
182 gram Cara Aroma
78 gram Hemrostat korn (Simons)

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Southern Cross (16,5 % alfa) 10 gram (60 min)

Pioneer 10 gram (25 min)

Kardemummakärnor 2 gram (20 min)

Nejlikor 2 gram (20 min)

Fuggle 10 gram (0 min)

IBU: 49

Jäst

Safale US-05

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

1 krm Kalciumklorid (i mäsken)

1 krm Kalciumsulfat (i mäsken)

1 krm Kalciumkarbonat (i mäsken)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
69 grader (90 min)

2,3 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14,5 liter sötvört.

OG: 1058

FG: 1010

Primärjäsning 17 dagar i 23 grader

Sekundärkäsning 7 dagar i 23 grader.

Stjärnlager 4,2 % (10 liter)

Malt
2000 gram Golvmältat pilsnermalt
200 gram Brownmalt
200 gram Cara Aroma
200 gram Vetemalt

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Admiral (13,1 % alfa) 12 gram (60 min)

Kanelstång 2 st (25 min)

Stjärnanis 6 g (25 min)

Pioneer 5gram (20 min)

Aurora 5 gram (20 min)

Sterling 5 gram (20 min)

Pioneer 5gram (0 min)

Aurora 5 gram (0 min)

Sterling 5 gram (0 min)

IBU: 48

Jäst

San Fransico Lager (White Labs)

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

1 krm Kalciumklorid (i mäsken)

1 krm Kalciumsulfat (i mäsken)

1 krm Kalciumkarbonat (i mäsken)

Total koktid: 75 min

Infusionsmäskning
70 grader (75 min)

2,3 liter vatten per kg malt

Lakning

13 liter 78 grader vatten. Samlade upp 16 liter sötvört.

OG: 1046

FG: 1014

Primärjäsning 7 dagar vid 23 grader

Sekundärkäsning 41 dagar vid 6 grader.

En mild bryggning

Efter ett långt sommaruppehåll var det äntligen dags att brygga öl på nytt i söndags. Höst betyder ju fylliga och brödigt karamelliga öl så därför föll valet på att brygga en mild - en oerhört underskattad ölstil. När ska den första infinna sig i bolagets tillfälliga eller ordinare sortiment måntro? Eller i den vanliga dagligvaruhandeln för den delen. Många mild-sorter ligger ju faktiskt under 3,5 %.

Min mild fick även lite australiensiska och nya zeeländska influenser. Får se hur den blir.

Mild down under (10 liter)

Malt
1200 gram Maris Otter malt
400 gram Brown malt
200 gram Münchnermalt
100 gram Cara Aroma
100 gram Vetemalt

Humle (koktid inom parantes)
Southern Cross (16,5 % alfa) 5 gram (60 min)
Southern Cross 10 gram (5min)

IBU: 25

Jäst
Australian Ale (White Labs)

Klarninsgmedel
1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
70 grader (100 min)

2,3 liter vatten per kg malt

Lakning

14 liter 78 grader vatten. Samlade upp 16 liter sötvört.

OG: 1036

Kalasvete

I onsdags passerade jag 30 vårar och i dag är det 30-årsfest så för två veckor sedan (4/5) bryggde jag ett mörkt veteöl till denna tillställning. Provsmakade lite i går och jag måste säga att jag är ganska nöjd. Den kanske blev lite väl maltig för en veteöl, även om de mörka varianterna kan vara det ibland. Ångrar även något att jag inte lade i någon smakhumle. Hade nog blivit lite bättre. En lärdom till nästa gång.

Kalasvete (10 liter)

Malt
1250 gram Vetemalt
750 gram Bohemian Floor Malt (Golvmältad pilsnermalt)
250 gram Münchnermalt
150 gram Cara Aroma
50 gram Svartmalt
50 gram Pale Chocolate Malt

Humle (koktid inom parantes)
Aurora (9,2% alfa) 6 gram (60 min)
Sterling 14 gram (5 min)
Cascade 10 gram (Torrhumling, 6 dagar under sekundärjäsningen)

IBU: 16

Jäst
Bavarian Wheat (White Labs)

Klarninsgmedel
1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 65 min

Stegmäskning
42 grader (20 min)

67 garder (60 min)

Utmäskning
75 grader (5 min)

Primarjäsning

8 dagar vid 23 grader.

Sekundärjäsning

6 dagar vid 9 grader

Tappning

På fat. 1,5 bar vid 9 grader.

OG: 1056

FG: 1014

Alkoholhalt: 5,6 %