Bryggning av röd ale

Min fru älskar red ale, vare sig det är den välhumlade amerikanska varianten eller den karamellaktiga och krämiga irländska sorten. Men vad är egentligen en red ale? Enligt min mening är det helt enkelt en ale med en tydligt rödaktig färg. Färgen kommer från en specifik maltsort som t. ex. meladoinmalt eller (som jag använder i detta recept) CaraRed. Smaken är oftast tydligt knäckig och har en smak som påminner om smågodis.

Humlen då? Ja, i de amerikanska varianterna som North Coast Brewerys Red Seal Ale och Port Brewing Companys Shark Attack Double Red Ale gör humlen sig väl påmind, i den senare sorten gör den det dessutom på en mycket extremt vis. Den amerikanska varianten är också oftast torrhumlad.

Men i den irländska varianten, där sorter som Beamish Red, Murphys Red och Guinness Red är de allra vanligaste, är humlen mycket mer nertonad och här är det istället den knäckiga, karamellaktiga och kolalika malten som håller i taktpinnen.

Så man kan väl säga att det finns två olika former av red ale - den amerikanska och den irländska. Eller finns det fler?

Min red ale är väl mer lik den amerikanska än den irländska, fast med nya zeeländsk och tjeckisk humle...

Emmas rödtonade ale

Recept för 10 liter:

Malt
2000 gram Maris Otter malt
250 gram CaraRed
125 gram CaraBohemia
125 gram CaraAroma

Humle (koktid inom parantes)
Mouteka 11 gram (60 min)
Pacifica 11 gram (60 min)
Pacifica 10 gram (20 min)
Mouteka 19 gram (15 min)

Saaz 5 gram (10 min)
Saaz 10 gram (3min)

Mouteka 10 gram (2 min)

Pacifica 15 gram (0 min)

Jäst
1 paket Dennys Favorite 50

Total koktid: 90 min

Mäsk- och lakvatten

6,3 liter mäskvatten och 12 liter lakvatten (78 grader) användes. 16 liter vört samlades upp

Mäskningsschema (Infusionsmäskning)
67 grader (90 min)

Vattenbehandling

3 krm kalciumklorid (i lakvattnet)

Klarningsmedel
½ krm Protafloc (30 minuters koktid)

OG 1055

Julölen är äntligen här!

Och nej, jag pratar inte om årets julöl.

I januari lade jag en privatimport beställning på Nils Oscar Julöl 2001, 2002, 2003 och 2004. Och nu har jag äntligen hämtat dem på Systembolaget. Var snabbhet ordet? Knappast...

Nåväl, nu står de här hemma och ett mycket stort beröm till Nils Oscar eftersom man kan beställa produkterna flaskvis (alltså inte i kolli). Detta gäller samtliga deras sorter vad jag har förstått. Kanske är dags att beställa några Hop Yard också så man har dem lagom till hösten...

Priserna blev följande:

• Nils Oscar 2001 76,70 kr
• Nils Oscar 2002 73,30 kr
• Nils Oscar 2003 69,30 kr
• Nils Oscar 2004 65,30 kr

Riktigt bra priser!

Vet inte än när de ska provas men jag återkommer så fort det sker.

Ölbesök i Stockholm och Edinburgh

Har precis återvänt efter en och en halv veckas besök i både vår egen och Skottlands huvudstad. Särskilt i Edinburgh blev det många trevliga pubar och real ale-sorter. Ska bara samla ihop alla anteckningar och återkommer snarast med mina reflektioner. Men jag kan säga en sak: Skottarna vet verkligen hur man serverar en rejäl pint...

Troubadour Magma

Var på Sorbon igår för att avnjuta lite öl och god mat. Bland annat blev det en Old Chub från Oskar Blues Brewery. Fantastisk god! Och jag säger det på nytt att det finns alldeles för lite skotsk öl eller öl i skotsk stil i Sverige. Förbättring önskas!

Utöver denna avnjöts också en mycket spännande belgisk öl - Troubadour Magma 9 % från Brouwerij The Musketeers. Måste vara ett av de mest o-belgiska öl jag smakat. En belgisk dubbel-IPA med tjeckisk bitterhumle och torrhumlad med amerikanska simcoe. Det märkliga var just att den smakade som en amerikansk IPA eller kanske rent av som en lättare barley wine, då maltsötman var mycket påtaglig. Däremot var den där säregna jästkaraktären, som belgiska sorten i princip alltid har, helt bortblåst.

Hursomhelst så var det en mycket trevlig "belgare" med en härlig karamellsötma av knäck och kola och en härlig fruktiga beska med smak av citrus, aprikos och mango. Rekommenderas!

Vill även passa på att tipsa om Sorbons amerikanska veckor som börjar 4 juni och pågår till den 20 juni. Enbart amerikanskt på fat och i kylarna. Dessutom en helt och hållen amerikansk matmeny.

Sommarölen

I lördags var det en liten sommarölsprovning hemma i stugan för att avgöra vilken av bolagets tillfälliga nyheter som kommer göra en sällskap under varma sommardagar.

De två största överraskningarna var ändå Halmstads Sommarlager (Krönleins bryggeri)) och Pistonhead Summer Brew (Spendrups bryggeri). Förväntningarna var minst sagt låga men med tanke på deras ändåmål - friska och lättdruckna sommaröl - så tycker jag att båda håller en mycket trevlig klass. Båda har en tydliga doft och smak av fläder. Halmstads Sommarlager från sin fläderessens och Pistonhead från sina humlesorter, i synnerhet Amarillo.

Veteöl, särskilt de belgiskt kryddiga varianterna, är verkligen sommaren personfierad. Personligen ligger öltypen högt i kurs under sommaren. Sigtuna Sommar Wit (Sigtuna brygghus) är ett mycket välkommet koplement till det skamlöst bristfälliga utbudet av witbier på bolaget. Hoegaarden är väl den enda? Annars är det bara sydtyska veteölvarianter. Hursomhelst så har Sigtuna Sommar Wit en mycket uppfriskade citruston och fin kryddig korianderavslutning, precis som det ska vara i en witbier. Kommer sitta som en smäck i sommarvärmen. Kan även rekommendera Estrella Damm Inedit som är en korsning mellan veteöl och lageröl. Ölet har tagits fram av bryggeriet Estrella Damm och den världsberömda restaurangen El Bulli. Kryddad med apelsinskal, koriander och lakrits. Syrlig veteölkaraktär men tyvärr saknas den där klassiska skumbanans- och nejlikasmaken som man ofta hittar i veteöl. Men väl värd att prova!

De två andra lagerölen i denna sommarrepertoar, St. Eriks Sommarlager (Three Towns, Galatea) och Oppigårds Slåtteröl (Oppigårds Bryggeri), är beskare och mer vågade i stilen än de två ovannämnda. I dag brukar man kalla stilen Modern Svensk Lager. St. Eriks Sommarlager har mycket uppfriskande humledoft och smak som för tankarna till fläder och passionfrukt. Något till grillningen skulle jag säga. Oppigårds Slåtteröl, som förvrigt är min favorit i detta sommarsläpp, har både en fin nötig och knäckig maltkropp varvad med en fin citrus och persiskaarom.

Avslutningsvis jag nämna två humlerika men ändå balanserade alesorter - Sleepy Bulldog Summer Pale Ale (Gotlands bryggeri) och Summer Sun Hoppy Golden Ale (Williams Brothers Brewing Co). Båda har en kraftig humlekaraktär men det blir aldrig riktigt extremt utan väl avvägt med en fyllig maltighet. Riktigt med andra ord! Medan Sleepy Bulldog har för tankarna åt apelsin, persika och citrusfrukter så har Summer Sun mer bärkarktär med smak av svarta vinbär, krusbär och jordgubbar.

Ah, sommar!!!

Ekspån i en stout och veteölet som blev mer av en fruktlambik

I februari respektive mars bryggde jag en veteöl samt en stout som fick falla offer stor experimentslusta. Receptet på veteölet hittar ni HÄR och stouten HÄR.

I stouten tillsatte jag, som ni ser, honung under bryggningen men under lagringen (sekundärjäsning) fick den också sällskap av espresso samt ekfatsspån. Detta visade sig vara ett mycket lyckat drag. Stouten fick en härlig syrlighet (både från kaffet och spånen) och blev både rundare och fylligare i smaken än tidigare likande stoutvarianter jag bryggt. Tror även att jästen European Ale bidrag en hel del till slutresultatet. Men jag rekommenderar absolut alla att använda ekspån i sina bryggder. Om man önskar ett sådant smakbidrag det vill säga.

8 gram ekspån och 1 dl espresso användes till 9 liter stout.

I veteölen var tanken att jag skulle tillsätta björnbär under sekundärjäsningen och låta de ligga där i 2 veckor. Men det blev inte 2 utan 4 veckor. Smaken blev på så vis extremt syrlig från bären och färgen blev härligt lilarosa. Veteölssmaken försvann markant och ersattes istället av den syrlighet man kan finna i lambik och gueze. Nu ligger ölet på fat och passar utmärkt som ett uppfriskande vår- eller sommaröl.

Till 9 liter veteöl tillsattes 1,2 kg björnbär (från svärmor och svärfars trädgård).

Skål för hembryggning!

Brukets Sommarale

Idag var det äntligen dags för bryggning. Det är nog närmare en månad sedan senaste brygden Pär Lagerqvist Lager som snart ska tappas på flaska dessutom.

Dagens bryggd blev en liten svagare ale men enbart brittisk humle och mycket av det.

Brukets Sommarale

Recept för 9 liter:

Malt

1500 gram Maris Otter Malt

330 gram CaraHell

150 gram CaraBohemia

Humle (koktid inom parantes)

Admiral 11 gram (60 min)

First Gold 10 gram (20 min)

First Gold 15 gram (15 min)

First Gold 20 gram (10 min)

Bramling Cross 5 gram (5 min)

Bramling Cross 10 gram (2 min)

Bramling Cross 15 gram (0 min)

Jäst

1 paket SafAle S-04

Total koktid: 90 min

Mäskningsschema (Infusionsmäskning)

68 grader (120 min)

OG 1040

IBU 40