Själv bryggde jag min julöl redan i augusti så att den får mogna ifred fram till december, men det är verkligen inte försent att brygga den nu i slutet av oktober. Vad ett julöl kan vinna på i lagring är i synnerhet att kryddornas karaktär lägger sig och blir mer harmonisk. Förutsatt att du vill brygga din julöl med kryddor.
Jag älskar julöl som är smaksatt med julens läckra kryddor
som kanel, kardemumma, muskot, nejlika, ingefära, saffran eller kryddpeppar. Enligt
mitt tycke ska ett julöl smaka som jul och inte på något vis vara likt de öl
man kan hitta resterande tider under året. Även om jag kan erkänna att en fyllig
och chokladig porter passar mycket bra in under juletiden.
Tidigare har jag alltid tillsatt kryddorna under koktiden,
oftast 15-20 minuter från koktidens slut men ibland så sent som 5 minuter från
slutet. Nackdelen med att koka dem så länge som 20 minuter är att det lätt kan
dra ut kärva och mindre smickrande smakämnen från kryddorna samt att de flyktiga aromerna försvinner i ångan. Likt som med humle.
Vad jag däremot inte testat tidigare, och som jag gjorde i
år, är att låta kryddorna dra i ölet efter själva jäsningen. Ungefär som torrhumling.
Jag lät hela kryddorna ligga i under en vecka och resultatet blev oerhört
positivt. Både doften och smaken från kryddorna blev intensiva men ändå inte
överväldigande. Snarare en väldigt mjuk kryddig karaktär. Vill man ha en mer
försiktig kryddkaraktär kan man alltid låta kryddorna ligga i under kortare
tid, 3-4 dagar. En annan stor fördel med att tillsätta kryddorna i detta steg
är att du kan dela upp batchen så att du får kvar grundölet och på så vis kan
jämföra med det kryddiga.
Ölet som jag testade denna metod i var en belgisk dubbel smaksatt
med kryddpeppar och kardemumma och receptet kommer här. Värt att poängtera är
att det är full möjligt att jäsa ölet vid varma grader men att det då får mer fruktig
och fenolisk karaktär, dvs karaktär av bland annat nejlika. Typiskt för belgisk
öl tack vare den belgiska jästen. Har du inte heller möjlighet att lagra ölet
vid 2 grader så kan du göra det i rumstemperatur.
Dubbelkryddad jul
Volym: 10 liter
Malt
2400 gram Belgisk ale malt (80 %)
150 gram Special B (5 %)
150 gram Caraaroma (5 %)
300 gram Mukovadosocker (10 %) – Tillsatt i koket när det
återstod 15 minuter
Koktid: 90 min
Humle
Pacific Gem (14,9 % Alfasyra) 5 gram (60 min koktid)
Pacific Gem 10 gram (20 min koktid)
Hallertauer Tradition (2,9 % Alfasyra) 10 gram (0 min
koktid)
Kryddor
2 gram hela korn kryddpeppar (1 vecka i sekundärkärlet)
2 gram hela kardemummakärnor (1 vecka i sekundärkärlet)
Mäskning
6,3 liter vatten (65 grader) i 60 minuter
Lakning
12 liter vatten (76 grader)
Samlade upp 14 liter sötvört
Jäst
1 paket Abbaye Torrjäst (Lallemand)
OG 1066
FG 1012
Primärjäsning
18 dagar i 17 grader
Sekundärjäsning/Lagring
5 dagar i 2 grader
Buteljering/Lagring
Ta hälften av batchen och buteljera. Prima med 7 gram socker
per liter
Resterande hälft får ligga kvar i hink. Tillsätt 2 gram hela
kryddpepparkorn och 2 gram hela kardemummakärnor. Häll kokhett vatten på dem innan
så att de steriliseras. Vattnet kan följa med i hinken. Låt stå och dra i 7
dagar vid 2 grader. Buteljera därefter med samma mängd socker som grundölet, 7
gram socker per liter vört.
MER OM JULÖL OCH
OLIKA RECEPT JAG BRYGGT HITTAR DU HÄR PÅ BLOGGEN PÅ FÖLJANDE INLÄGG: