"Rulla flaskan" presenteras av Falcon Raw No 9

Copyright: Carlsberg Sverige

Var på bolaget igår och spanade in de fasta nyheterna men det var bara en som hamnade i varukorgen (har ju tid att köpa de andra vid senare tillfälle då de kommer finnas i sortimentet under ett år framöver). Vad var det då jag fastnade för? Jo, Carlsberg har släppt en helt ny ofiltrerad lager under sitt varumärke Falcon - Falcon Raw No 9 (4,5 %).

Namnet Raw syftar på att ölet är lite råare i smaken än deras andra sorter. Utseendet är härligt disigt precis som ofiltrerad öl ska vara. Doften är något tvålig men också fint gräsig och blommig (pot purri?). Smaken är len, gräsig, lite honung och karmellmaltig. Balanserad och behaglig. Påminner mycket om en kellerbier och zwickel och även om det inte är den mest smakrika jag druckit i stilen är det sannerligen inte den sämsta utan ligger någonstans mitemellan. Humlen som används är förövrigt tyska Perle.

Bryggmästare Daniel Eriksson. Copyright: Carlsberg Sverige

Höjdaren är ändå alla information som medföljer på den lilla "flaskhalslappen" för hur ölet ska drickas (Från Carlsbergs hemsida):

Serveringsritual
Eftersom Falcon RAW är ofiltrerat måste det agiteras vid servering. Det vill säga att flaskan ska roteras före och under upphällning för att frigöra smakerna.
1. Rulla flaskan försiktigt innan öppning.
2. Häll upp 2/3 av flaskans innehåll i glaset.
3. Rotera flaskan kraftigt för att frigöra sediment och därmed smaker.
4. Töm flaskan i glaset så att en vacker skumkrona kröner ölet.

Men andra ord vill man poängtera för folk som inte är så vana att dricka grumligt öl att det faktiskt inte är farligt att dricka och att det faktiskt smakar mer när den är ofiltrerad. En bra initiativ från Carlsberg och kanske kan detta få en större skala att börja köpa andra ofiltrerade sorter från svenska bryggerier.

Hursomhelst så är det verkligen kul att även Carlsberg vågar experimentera och Falcon Raw No 9 är väl värd sina 12.90 kronor och personligen kommer det säkerligen avnjutas några under sommarens grillkvällar.

SENARE TILLÄGG: Skickade en fråga till Carlsberg om Falcon Raw No 9 är pastöriserad, och det är den.

Lite nyheter från Nynäs

Indianviken Pale Ale och Brännskär Brown Ale
från Nynäshamns Ångbryggeri.

Äntligen så har två av mina favoritkrogar i Göteborg (The Rover och Ölrepubliken) fått sin alldeles egna öl. Både Niklas och Pelle har pratat länge om att de ska skapa ett husöl tillsammans med Nynäshamns Ångbryggeri och onsdagen den 14 mars 2012 var det äntligen dags för lanseringen av Dundermörk IPA från grabbarna från Nynäs. En kolsvart välhumlad Black IPA som har otroligt fina aromatiska toner av färsk humle samtidigt som den fina karamelliga och rostade malten balanserar fint och inte gör den alltför aggressiv. En höjdare och en av de bästa svarta iporna jag druckit. Här finns ju faktiskt en maltbas och inte bara humle. Fyra humlesorter används och om jag minns rätt är det Amarillo, Citra, Cascade och Chinook (men jag har säkert fel på någon av dem).

Jag och några vänner var givetvis på Ölrepubliken då Dundermörk lanserades och fick då även chansen att prata med bland annat Thomas från bryggeriet. Han informerade den otroligt glada nyheten att ett av världens bästa öl (om jag får säga det själv) Brännskär Brown Ale kommer att bryggas året runt och inte enbart som en säsongsöl. Bästa ölnyheten jag hört på länge!

Besök på Pubologi och Ardberg Embassy

Inredningen och utbudet är fortfarande sig lik på gamla Glenfiddich Warehouse No 68
på Västra Långgatan i Gamla Stan, men däremot har de nu bytt namn till Ardberg Embassy

I torsdags förra veckan var jag och min fru Emma i Stockholm för att bland annat gå runt lite på Vildmarksmässan men självklart stod även krogbesök på agendan. Hade bokat bord på det beryktade Pubologi som bland annat är nominerad till årets ölupplevelse i White Guide. Läs mer på bloggen Ofiltrerat HÄR och HÄR. Och det jag kan konstatera var att det var en grymt stor besvikelse... i ölväg det vill säga. Maten var dock både mycket bra och helt okej. Bra råvaror och fina och kraftfulla smaker.

Men nu ska det talas om ölen. 8 olika fatöl fanns representerade på bokstavskranarna som stavar PUBOLOGI - Birra Moretti, Stallhagen Brown Ale, De Molen Imperial Stout, Wisby Weisse, Evil Twin Hipster Södermalm, Flying Dog Old Scratch Amber (sedan var det två till som jag tyvärr inte kommer ihåg). Priserna låg på mellan 75-80 kronor för 25 cl och runt 120-130 kronor för 40 cl. Och dessa priser hade varit helt okej och man serverade bra öl och behandlade den med den respekt den förtjänar. Men icke. Det börjar med att Emma fick en infekterad Flying Dog och sedan var väl visserligen resten av ölen godkända. Men att inte fylla glaset ända upp till kanten är också underbetyg. Skumkrona tack... Eller snarare att göra det på vissa men inte på andra. Sedan kan jag tycka att det är synd att det inte fanns mer svenska öl på fat. Pubologi verkar skryta med att de har svenska råvaror i maten men när det gäller ölen har de bara ett enda alternativ. Tråkigt.

Så detta skulle alltså vara en av de nominerade till årets Ölupplevelse. Är det redan första april? Inte heller fick man några rekommendationer om vilken öl som skulle passa med vilken maträtt. Inte ens ett ölpaket fanns där man kunde kombinera olika öl med olika rätter. Eller missade jag detta?

Jag kan däremot rekommendera andra att gå till Pubologi för matens skull, men håll er till vinet.

Över till ett annat besök och till en ölkrog som jag verkligen tycker förtjänar utmärkelsen årets ölupplevelse - Ardberg Embassy. Krogen hette tidigare Ardberg Room och senare Glenfiddich Warehouse No 68. Förutom whisky är det öl som gäller på den här krogen och då är det enbart svenska sorter. Även maten är svenskinspirerad med mycket vilt. Emma drack Pumpviken Påsköl och jag drack ställets egna öl Ardberg Embassy. En rököl tillverkad av Strömsholms Brygghus med tydliga Islay-toner. Gött! Förövrigt hade de Pistonhead på fat och det måste vara första gången jag sett den på fat, förutom på Stockholm Beer & Whisky Festival. På denna ölkrog hälldes också ölen upp med omsorg och det tog den tid det tog. Något Pubologi kan lära sig av.

Lite tips från beställningssortimentet

Innan jul beställde jag lite öl från Systembolagets beställningssortiment som i min mening passar utmärkt så här i vintertid.

• Jämtlands Oatmeal Porter (Ett kolli á 15 st) - Jag har sagt det förut och jag säger det igen att detta är ett av de bästa porteröl i bolagets sortiment, åtminstone om du gillar besk porter. India Porter eller Black IPA som en del säger är inte heller en så tokig benämning. Då den tillverkas med en del havre är den även len och krämig men har även den där härliga rostade espressotonen.
• Helsinge Rököl (Ett kolli á 12 st) - En rököl av lagertyp från ett lite bortglömt svensk bryggeri från Ljusne i norrländska Hälsningland. Inte alls lika kraftig i rökkaraktären som tyskarnas men väl en fin och sötaktig rökighet som även för tankarna åt karamell och nysågat virke.
• Lia Fail (Ett kolli á 12 st) - Skotsk export (80/-) när den är som bäst från det skotska bryggeriet Inveralmond. Fyllig, maltig, vinös, knäckig och härligt chokladig. Underbar! Importör är Brewery International.
• Blackfriar (Ett kolli á 12 st) - Även denna är från det skotska kvalitetsbryggeriet Inveralmond men här har du istället en söt och kraftfull wee heavy att småsippa på. Fylligt, karamellig, knäckig, kolasnören och en hel del torkade frukter och bär. Importör är Brewery International.

Du kan hitta en del spännande i beställningssortimentet om du bara vågar chansa och beställa en låda. Eller varför inte gå ihop ett gäng så blir det verkligen inte dyrt.

Stora Hembryggardagen - 28/1 2012

I lördags var det återigen dags för den årliga hembryggardagen en tillställning där det är tänkt att alla hembryggare runt om landet ska brygga och introducera andra till bryggning. Varje år presenterar Svenska hembryggarföreningen en ny ölstil med recept därtill som man kan följa om man så önskar, men det är självklart fritt att brygga vad som faller en in.

Förra året bryggde jag inte på hembryggardagen på grund av flytt men året innan det var det premiär för mig i Gemla, då med en ESB. I år var det india pale ale som stod på schemat och tillsammans med min bryggarkollega Simon Svensson samt nybörjarna Jens Dalmasen, Jonas Nyberg och Christian Hillman. Målet var att brygga en IPA med OG 1066 som skulle döpas till Hastings (efter det berömda slaget 1066) med sex olika maltsorter samt sex olika humlesorter.

Nu står den och pyttrar i primären och snart ska den över på sekundär och torrhumlas och därefter delas upp där hälften enbart är torrhumlad och hälften lagrad med ekspån i.

Hastings 1066 (15 liter)

Malt
5100 gram Maris Otter malt
120 gram CaraHell
240 gram Special B
120 gram Crystal Malt
120 gram CaraMunich
240 gram Meladoinmalt
140 gram Havregryn

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Admiral 28 gram (60 min)

Summer 15 gram (30 min)

First Gold 25 gram (30 min)

Green Bullet 25 gram (20 min)

Summer 25 gram (20 min)

Styrian Golding/Savijnski 33 gram (10 min)

Green Bullet 25 gram (5 min)

Summer 25 gram (5 min)

Sterling 21 gram (1 min)

Pioneer 21 gram (1 min)

IBU: 55

Jäst

California Ale (White Labs)

Klarninsgmedel

2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

8 gram Kalciumsulfat (i brygden)

4 gram Natriumklorid (i brygden)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
69 grader (60 min)

13 liter mäskvatten.

Lakning

15 liter 78 grader vatten. Samlade upp 25 liter sötvört.

OG: 1066

FG: ??

SENARE TILLÄGG:

5 dagar på primären vid 20 grader. Därefter på Sekundär tillsammans med 100 gram humle (Cascade, Riwaka och Pioneer).

Ett nytt bryggarår har gått av stapeln

Det nya året 2012 har börjat som ett riktigt bryggarår. Redan på nyårsdagen satte jag igång första bryggningen, en mild. Redan veckan efter fortsatte det med en rököl av Bambergtyp (min första någonsin) och så i går blev det en red ale humlad med Green Bullet och Summer (helt ny humle för min del.)

Det roliga fortsätter redan imorgon med Stora Hembryggardagen då jag och några andra bryggarkollegor, bland annat Simon och Jonas från Njutningsfrämjandet som står bakom sällskapsspelen Gusto Choklad och Gusto Öl. Dessa båda herrar anordnar även bryggarkurser för den som vill lära sig brygga eget öl. Gå in HÄR för mer information. I dagsläget finns det platser lediga till en bryggarkurs den 17 mars så passa på!

Stora Hembryggardagen arrangeras sista lördagen i januari varje år och tanken är att man som bryggare ska bjuda in nära och kära och visa hur man brygger öl. Varje år presenterar också Svenska Hembryggarföreningen en ölstil och ett recept som man kan följa om man så vill, men det går givetvis bra att brygga vad man vill. I år är det india pale ale som gäller. Jag återkommer efter lördagen med vårt recept och hur bryggningen utföll.

Men nu till recepten som har bryggts hittills i år.

Marstrand Mild 4 % (10 liter)

Malt
1774 gram Maris Otter malt
175 gram Brown Malt
150 gram Pale Chocolate Malt
130 gram Cara Aroma

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Fuggle (3,8 % alfa) 20 gram (60 min)

Fuggle 5 gram (20 min)

Fuggle 5 gram (5 min)

IBU: 28

Jäst

London Ale (White Labs)

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Vattenbehandling

2 krm Kalciumkarbonat (i mäsken)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
70 grader (75 min)

2,2 liter vatten per kg malt

Lakning

13 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15,5 liter sötvört.

OG: 1046

FG: 1016

Primärjäsning 7 dagar i 23 grader

Sekundärkäsning 15 dagar i 23 grader.

Tappad på fat efter primärjäsning.

NOTERING: Doft av kaffe, choklad och bränd malt. Mjuk och fyllig med choklad- och kaffetoner.

Bilbos pipa 4,5 % (10 liter)

Malt
2000 gram Rökmalt
125 gram Carahell
75 gram Simons hemrostade korn

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Sterling(7,9 % alfa) 15 gram (60 min)

Southern Cross 7 gram (20min)

Sterling 3 gram (20min)

Sterling 10 gram (0min)

IBU: 30

Jäst

Saflager W-34/70

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
67 grader (90 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14 liter sötvört.

OG: 1044

FG: 1010

Primärjäsning 18 dagar vid 10 grader

Sekundärjäsning ?? dagar (men mellan 30-45 dagar) vid 0 grader.

NOTERING: Vid omtappning hade den redan en mycket klar lagerkaraktär och tydlig men balanserad rökighet.

Röd skymning (10 liter)

Malt
2000 gram Maris Otter malt
250gram CaraRed
250 gram Special B

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Green Bullet (11,7 % alfa) 12 gram (60 min)

Green Bullet 15 gram (20 min)

Summer 15 gram (15 min)

Green Bullet 10 gram (3 min)

Summer 10 gram (2 min)

Green Bullet 10 gram (1 min)

Summer 10 gram (0 min)

IBU: 42

Jäst

Återanvänd jäst från Marstrand Mild (ursprung London Ale, White Labs). Se första recept ovan.

Klarninsgmedel

1/2 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 90 min

Infusionsmäskning
66 grader (60 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 80 grader vatten. Samlade upp 16 liter sötvört.

OG: 1052

Dansk kellerbier och Svensk APA

Foto: Nynäshamns Ångbryggeri

Var på The Rover i måndags för att runda av dagen efter att ha hjälpt till med en flytt. Fatölskranarna var som vanligt berikade med olika rariteter men det var ändå två specifika som fångade mitt öga.

Den ena var en kellerbier från det danska bryggeriet Croocked Moon som är ett sidoprojekt av Nörrebro Brygghus huvudbrygagre Søren Parker. Den heter Haymarket Kellerbier och har en härlig mjuk och krämig konsistens med drag av honung, hö och lite karamell. Beskan är markant och påminner om nyslaget gräs och lite citrus. Ett underbart lageröl.

Kellerbier är från början en tysk ölstil och kan vara både över- och underjäst även om det senare är det mest vanliga. Tillskillnad från "vanlig" lageröl som lagras kallt lagras denna vid källartemperatur, 14-15 grader. Bryggaren låter även stor del av jästen finnas kvar i ölet därav är det ofta grumligt. Det unika med kellerbier ligger i receptet som ofta härstammar från Medeltiden. Kolsyra tillsätts i regel inte utan ölet är mer likt real ale och för att det ska hålla tillsätts stora mängder humle under bryggning. Smaken påminner ofta om fuktig källare och har även en sötaktig ton tillsammans med den kraftiga beskan. Kellerbier varierar dock mycket i karaktär beroende på vem som brygger den.

Nästa trevliga överraskning var en APA (amerikansk pale ale) från Nynäshamns Ångbryggeri som ingår i deras specialbrygd-serie. I denna serie har de även bland annat bryggt tre singelhumlad öl (Riwaka, Galena och Pioneer) och en dubbel IPA. Denna APA är den åttonde specialbrygden och om inte jag har helt fel är det den första APA:an från Nynäs (ett av de bästa och mest kvalitetssäkra bryggerierna i Sverige). Jag skulle dock vilja påstå att även deras trotjänare och allra första brygd Bedarö Bitter är en APA, men men....

APA specialbrygg #8 ligger på 6,3 volymprocent och är vackert ljust bärnstensfärgad. Humlen är påtaglig och fyller hela gommen och fortsätter sedan ner i svalget. Blommiga, kryddiga och lite friska toner gör detta till ett öl att längta efter. Bra jobbat!