Hembryggd julöl och startkit för hembryggning

Copyright: Det lilla köksbryggeriet

Beroende på om man vill ha en lätt och behaglig julöl, en kraftig och smuttvänlig julöl, en humlad och frisk julöl så finns det allt möjliga olika att välja bland i årets julölsutbud. Jag har mina favoriter men jag kan ändå inte låta bli att brygga egen julöl varje år. Detta är något jag tycker alla bör göra. Så därför tipsar jag här även om det nystartade företaget Det lilla köksbryggeriet som säljer ett färdigt startkit för hembryggning. I detta kit så är det extraktbryggning som gäller samt att man tillsätter lite malt (kallas även delmäskning när man använde både extrakt och malt). Det finns två olika sorter att välja mellan, en amerikansk brown ale Brrr! samt en amerikansk pale ale Mmmm!

Detta kit handlar alltså om att komma igång med själva rutinerna i att brygga och sedan kan man gå över till att brygga enbart på malt genom att köpa sina råvaror på Humlegården, www.humle.se. Det praktiska är också att man enbart behöver brygga 5 liter åt gången här. Jag började själv med enbart extraktbryggning i min första brygd. I den andra gjorde jag delmäskningen för att på den tredje prova helmaltsbryggning. En del hembryggare menar att extraktbryggning och delmäskning inte är riktig bryggning men det tycker jag är helt fel. Det är bara ett annat och lite lättare sätt att brygga på och bland hembryggarna i USA är delmäskning mycket vanligt.

Jag valde också att ställa tre frågor till Mikael Zetterberg, en av männen bakom företaget, om några saker jag undrade:

1. Vad ingår i receptsatsen till resepektive kit mmmm och brrr?

I varje receptsats ingår:

- Malt (krossad och torkad) För MMMM är det karamellmalt för BRRR är det karamell men även lite Carafe

- Amerikansk humle pellets i båda

- Torr Jäst (Amerikansk) i båda

- Kapsyler

I kitten ingår - Allt du behöver för att brygga god ale:

- Jäskärl (glasdamejeanne)

- Receptsatser (se ovan)

- Desinfektionsmedel

- Kapsyleringsapparat

- Hävert

- Instruktioner

2. Var är hydrometern och mätröret? Har ni glömt dem?

Nope vi har inte glömt dem. Vi vill att allt ska vara så lätt som möjligt. Om man följer vårt recept landar man på en alkoholhalt runt 5-6 %. Med den vetskapen behövs ingen hydrometer. 

3. Var är även sildukar och silställningen?

Behövs inte för den här metoden. Du lakar genom en vanlig matlagninssil. Du kan även sila vörten efter humlekoket i silen. Eftersom det är bara 4 liter så räcker det med sil. Men det är klart om man vill kan man ju köpa till sildukar och silställningen, då blir det ju ännu bekvämare. 

Och ja det var väl allt för den här gången. Eller vänta! Jag glömde mina recept på årets hembryggda julöl. En Saffranssaison samt en Ingefäraveteöl. God jul!

Saffranssaison 6,6 % (10 liter)

Malt
2000 gram Belgisk Pale Ale malt
250 gram Caravienne
250 gram Carabelge

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Herkules (16,1 % alfa) 10 gram (60 min)
Saffran 0,5 gram (20 min)
Cascade 15 gram (5 min)
Willamette 15 gram (5 min)

IBU: 48

Jäst

Belgian Saison Blend (White Labs) (flytande jäst)

Klarninsgmedel

1/4 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
62 grader (60 min)
78 grader (10 min)

2,4 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

OG: 1042

FG: 1008

Primärjäsning 14 dagar i 25 grader

Sekundärjäsning 24 dagar i 23 grader
Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader i 35 dagar

NOTERING: Frisk och kryddig. Tydligt med saffran i eftersmaken men ändå inte lika överväldigande som när jag gjort i veteöl och lager. Lite knäck och kola märks också av.

Ingefäravete 6,2 % (10 liter) 

Malt
1000 gram  Pilsnermalt
1000 gram Vetemalt
400 gram Akaciahonung (10 minuter i koket)

Humle och kryddor (koktid inom parantes)

Hackad färsk Ingefära 50 gram (5 min)

Torrhumling ( 4 dagar i primären)
30 gram riven färsk ingefära
10 gram Willamette

IBU: 0

Jäst

Safbrew WB-06 (torrjäst)

Klarninsgmedel

1/4 krm Protafloc (30 min kok)

Total koktid:60 min

Stegmäskning
52 grader (20 min)

62 grader (60 min)

2,3 liter vatten per kg malt

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14 liter sötvört.

OG: 1056

FG: 1009

Primärjäsning 15 dagar vid 22 grader

Lagring/kolsyresättning på fat ? dagar vid 5 grader

NOTERING: Fyllig, len, gräddig och citrusfrisk. En del ingefäratoner med framförallt citrus. Behöver mogna lite. Kanske lagom till julafton.

Mahou Negra - Systembolagsöl

Vi är inte direkt bortskämda med mörka lageröl på Systembolaget och särskilt inte dem i schwarzbier-klassen. Här har ni en från Spanien, som i mitt tycke är en av de bästa i bolagets begränsade sortiment.

Copyright: Brewery International

Art. Nr: 1723

Land: Spanien

Stil: Schwarzbier
Volym/Pris: 330 ml/14,90 kronor

Volymprocent: 5,5 %

Mahou Negra, Grupo Mahou San Miguel

Denna mörka lageröl kommer från samma bryggeri som det välkända märket San Miguel och bryggeriet är ett av de största i Spanien. Mahou Negra har många år på nacken då den skapades 1908 för att spanjorerna skulle få känna smaken på en tyskinspirerad öltyp. Personligen klassar jag den som schwarzbier även om bryggeriet själva menar att det är en korsning mellan en schwarzbier och en tysk dunkel.

Munkänslan är lätt och len. Både smak och doft domineras av maltkomponenterna i form av rostade kaffebönor, saltlakrits och bitterchoklad. Man kan även ana spår av torkad frukt i eftersmaken. En alldeles underbar mörk lageröl och bra inkörsport för dem som ännu inte vågat ta steget från ljus till mörk öl. Prova vetja. Femton kronor är ingen jättesumma. Som en dubbel cheeseburgare på McDonalds så varför inte lägga kalorierna på denna mörka goding istället.

Betyg 4/5

Finns i dag i 358 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Red Seal Ale - Systembolagsöl

Från och med i dag kommer jag börja en ny recensionsvåg av öl här på bloggen. Tanken är att recensera samtliga öl som finns att tillgå i Systembolagets ordinarie sortiment. Det kommer bli några stycken med andra ord och faktum är att de jag ser fram emot mest är öl som Fagerhult, Sofiero, Crocodile Lager och andra kioskvältare då det var så oerhört längesedan som jag provade dem.

Det kommer inte vara någon direkt ordning utan ena dagen är det en ale och andra dagen en lager. Hur många som kommer recenseras per vecka kommer också variera men samtliga ska täckas i alla fall.

Först ut är en klassiker vad gäller amerikansk pale ale/red ale.

Copyright: North Coast Brewing Company

Art. Nr: 1503

Land: USA

Stil: Red ale/pale ale
Volym/Pris: 355 ml/19,90 kronor

Volymprocent: 5,6 %

Red Seal Ale, North Coast Brewing Company

Red Seal Ale är ett av North Coasts flaggskepp och har hängt med ända sedan bryggeriet grundades 1988. Har blivit en riktig klassiker här i Sverige och faktum är att den har blivit så "vanlig" att många glömmer bort att den finns vilket jag tycker är synd. 

Detta är en perfekt version av en pale ale/red ale med en utmärkt mix av av karamellsötma och fruktiga, blommiga humletonerna. Vätskan är len och samtidigt kryddig i munnen med aromatiska smaker av kola, passionsfrukt, grape och persika.

Eftersmaken sitter kvar länge och ger en kryddig känsla av citrus och torkade aprikoser där också humlebeskan biter sig fast. En underbar amerikansk red ale som jag nästan skäms över att jag inte köper fler av.

Betyg 4/5

Finns i dag i 71 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Spendrups Bryggeri - Julöl

Igår skrev jag om julölssortimentet från Gotlands Bryggeri, vilket är Spendrups egna mikrobryggeri. I dag handlar det istället om huvudbryggeriet Spendrups julölsuppställning som i år består av fyra sorter. En nykomling, en som varit med ett år tidigare samt två veteraner.

Läs om brygderna från Gotlands Bryggeri HÄR.

Copyright: Spendrups Bryggeri 

Sir Taste-A-Lot Christmas Lager, Spendrups Bryggeri 
Öl runt 3,5 % är alltid lika trevligt, särskilt såhär i juletid. Då många andra ölsorter ligger på mellan 6-7 % är det skönt att varva med lite lättare alternativ. Spendrups har två i denna klass (Frosty Bulldog från Gotlands är den andra) och denna adlade variant ger ett trevligt och behagligt intryck. Till skillnad från Frosty är detta en lager vilket märks på kroppen då den är betydligt lättare och friskare. Här är inte heller maltkaraktären så dominerande utan istället mer balanserad tillsammans med en mjuk beska och arom. Lite knäck och blodapelsin hittar den som letar.
Volym: 50 cl
Pris: Varierar, finns i dagligvaruhandlen
Volymprocent: 3,5 %
Betyg: 3/5

Copyright: Spendrups Bryggeri 

Pistonhead Christmas Carol, Brutal Brewing/Spendrups Bryggeri
På etiketten står det Brutal Brewing vilket är det namn som Spendrups Bryggeris experimentbrygder går under. Varumärket Pistonhead har kommit i en rad olika skepnader de senaste åren och gått hem väl hemma i stugorna med sin lageröl som är lite mer aromatiska och beska än den typiska ljusa lagern. Årets julöl är också av den humlade skolan och även om en viss kropp finns där i form av vörtbröd, knäck och choklad är det humlen med sin sin citruskaraktär som tar över. Tyvärr är det inte det jag letar efter i mina julöl, men likt Sleepy Bulldog Winter Ale skulle jag kunna tänka mig den när våren anländer.
Volym/Artikelnr: 50 cl/11391
Pris: 15,90 kronor
Volymprocent: 5,6 %
Betyg: 2,5/5

Copyright: Spendrups Bryggeri 

Mariestads Julebrygd, Spendrups Bryggeri 
En av Spendrups Bryggeris verkliga veteraner och en som jag brukar uppskatta år efter år. Inte någon smakbomb men det är inte alltid man behöver det. Maltbasen är tydlig med en rostad karaktär och drag av kaffe och choklad. En svag ton av torkade plommon finns i eftersmaken samt nejlika. En kraftigt maltdominernade julbrygd som ändå är tämligen lätt i kroppen. Humlens aromatiska citruston finns självklart där men träder fram mycket försiktigt i gommen.
Volym/Artikelnr: 50 cl/11338
Pris: 16,90 kronor
Volymprocent: 5,8 %
Betyg: 3/5

Copyright: Spendrups Bryggeri 

Spendrups Julbrygd, Spendrups Bryggeri 
Fram tills jag fylld 21 år och bodde hemma så var det denna julöl som dominerade vårt julbord men då i alkoholstyrka 2,1 och faktum är att den inte är så tokig. Riktigt fyllig och smakrik om man vill ha ett väldigt lätt alternativ under julen. Men nu gäller det den starkare varianten på 5,3 % och även den är trevlig och en den andra veteranen hos Spendrups. Här dominerar en fyllig sötma av choklad och knäck samt rostad kaffeton.
Volym/Artikelnr: 50 cl/11350
Pris: 14,90 kronor
Volymprocent: 5,3 %
Betyg: 3/5

Gotlands Bryggeri - Julöl

Spendrups är det bryggeri som har flest sorter i årets julölsutbud. Som Sveriges näst största bryggeri (efter Carlsberg) har de även Gotlands Bryggeri som sitt eget mikrobryggeri och med dessa sorter inräknat kan man hitta 7 olika ölsorter i deras julportfölj. Fyra från Spendrups och tre från Gotland. Här följer en litet urval för vad som finns att tillgå bland Gotlands Bryggeris julöl. En genomgång av Spendrups julölsutbud kommer imorgon.

Copyright: Spendrups Bryggeri 

Frosty Bulldog, Gotlands Bryggeri 
Ni som följer den här bloggen frekvent vet att jag har en förkärlek till öl med låg alkoholhalt och mycket smak. I Storbritannien är det kutym men i Sverige är det en stor bristvara. Därför är Frosty Bulldog en mycket trevlig överraskning i årets julölssortiment. Munkänslan är fyllig och berikas av knäck, nötter och karamell. Även humlen markerar sin närvaro försiktigt med en mjuk beska och drag av tropisk frukt. Utmärkt till julbordet för att ha ett lite lättare alternativ till den mastiga maten. Finns ej på systembolaget utan endast i dagligvaruhandeln.
Volym: 33 cl
Pris: Varierar mellan 15 och 19 kronor
Volymprocent: 3,5 %
Betyg: 4/5

Copyright: Spendrups Bryggeri 

Wisby Julbrygd, Gotlands Bryggeri 
Denna brygd har hängt med ett tag nu och får väl klassas som en klassiker i julölssortimentet. Det är också den i Gotlands utbud som jag gillat mest då den har en så kraftig maltprofil. Rödbrun i färgen, nästan svart, och bär tydliga toner av torkad frukt, rostat kaffe, mörkt bröd och även lite rök. Det är också den av dessa sex som är bäst julölskänsla. Den som är trött på de mer humlebetonade julölen bör sikta in sig på denna.
Volym/Artikelnr: 33 cl/11311
Pris: 18,90 kronor
Volymprocent: 6 %
Betyg: 5/5

Copyright: Spendrups Bryggeri 

Sleepy Bulldog Winter Ale, Gotlands Bryggeri 
Gotlands Bryggeris Sleepy-bulldog serie har funnits ett bra tag nu men deras julöl har bara två år på nacken (tror jag?). Man kan säga att detta är motsatsen till Wisby Julbrygd. Här är det istället humlen som dominerar smaken i form av apelsin, passionsfrukt och ananas. Frisk men ändå fyllig. Personligen så är detta inget jag dricker under julen då jag hellre dricker mer maltiga öl då, men varför inte köpa, spara och dricka den till våren och påskhelgen. Och ja, det går att dricka vinteröl och julöl under våren också.
Volym/Artikelnr: 33 cl/11301
Pris: 18,80 kronor
Volymprocent: 6,2 %
Betyg: 2,5/5

Åter från Skottland, med öl i buken

Efter tre härliga veckor i Skottlands huvudstad Edinburgh är jag nu tillbaka på hemmaplan igen. Jag måste säga att den skotska staden är helt underbar om man gillar öl och historia. Det finns en hel drös av båda delar. Är man också en Real Ale-tok som undertecknad kommer man inte bli besviken. Det är nästan omöjligt att gå in på en pub där det inte finns minst 4 kranar med ljuvlig brittisk färsk ale.

Real ale i all ära men då vi bodde i en lägenhet under tiden passade jag även på att köpa en del flasköl som jag kunde prova på plats nu när jag hade så mycket tid och här kommer ett litet urval.

Radical Road 6,4 %, Stewart Brewing
Bryggeriet är beläget precis i utkanten av Edinburgh och de kallar denna för en triple hopped ale vilket i detta fall innebär att de tillsätter humlen i tre olika steg och använde tre olika sorter. Först i fem olika givor under koket, sedan även under jäsningen och slutligen under lagringen.

Humlekaraktären är påtaglig och det är verkligen den som dominerar. Jag skulle nog vilja kalla den en dubbel IPA i den brittiska skolan. Munkänslan är fyllig men ändå frisk. Mandarin, persika och grapefrukt är några frukter som träder fram. Mycket ovanlig öl från ett skotsk bryggeri då skotska öl annars brukar vara maltbetonade (om man bortser från BrewDogs sortiment.

Betyg: 4/5

Corncrake Ale 4,1 %, Orkney Brewery
Precis utanför Skottland norra spets ligger vikingaön Orkney och även det lokala bryggeriet Orkney Brewery. Bryggeriet gör enastående sorter som den torra stouten Dragonheart Stout, den vinösa och maltiga Dark Island samt den friska och maltiga Red MacGregor. Och hittade jag något nytt från bryggeriet. En ljus klassisk brittisk pale ale.

Den har en ganska försiktig karaktär men det är ändå en fin och behaglig balans mellan beska och sötma. Munkänslan är frisk och det är en väldigt torr men ändå lättdrucken pale ale. En session-ale som man brukar säga. Personligen hade jag önskat att den var snäppet torrare. Men som vanligt från Orkney så är det en stabil öl utan några större fel.

Betyg: 3/5

Jarl 3,7 %, Fyne Ales
Under de senaste åren har flera öl från det skotska bryggeriet letat sig in på svenska krogar och de har även en bra bredd i sitt utbud. Jag har druckit flera av deras sorter tidigare men inte denna som bär namnet Jarl.

Det är ljus ale och trots sin måttliga alkoholhalt har den en mycket fyllig kropp. Humlekaraktären är påtaglig även om den har lite svårt att stanna kvar i gommen. Smakerna försvinner lite väl snabbt. Men det är helt klart en trevlig och angenäm pale ale och ska sanningen fram så får man ju inte förvänta sig några smakexplosioner när alkoholhalten är så pass låg. Men den är väl värd att prova om ni hittar den på krogen. Kanske kan bryggeriet också göra en svenska variant som är 0,2 volymprocent lägre så att den kan leta sig in i dagligvaruhandeln.

Betyg: 3/5

Black Gold 4,4 %, Cairngorm Brewery
Om det är porter som gäller i England, i synnerhet London, så är det stout som är den svarta drycken i Skottland. Helst ska det även vara stout med havre i vilket inte är så konstigt då det i princip var i Skottland som öltypen havrestout skapades. Bryggeriet kallar också sin Black Gold för traditionell Scottish Stout.

Färgen är kolsvart och doften fylld av choklad och rostat kaffe. Munkänslan är otroligt fyllig, gräddig och len. Som en skotsk stout ska vara så är den snarare söt än torr (som den Irländska brukar vara) och den präglas mer av choklad än kaffe i smaken. Men kort och gott kan man säga att det är en underbar skotsk stout.

Betyg: 4,5/5

Brewed Awakening 4,7 %, Cromarty Brewing Company
Avslutningsvis kommer ytterligare en stout men denna är mer av den torra skolan. Här har även kaffe tillsatts från ett skotskt rosteri i Inverness. Så kaffekaraktären är uppenbar och i mitt är den lite väl påtaglig. Doften är ganska diskret med munkänslan fullkomligen exploderar av kaffe. Nästan som att dricka en kopp kaffe faktiskt och då kan jag lika gärna göra det. Men alltid kul att testa kaffestout för vissa kanske detta är just så som en kaffestout ska vara. Jag föredrar dock mina lite mer diskretare.

Betyg: 2/5

Vad är julöl egentligen?

Nu har årets julölsskörd funnits på bolaget i en vecka och likt alla andra år så är utbudet stort och det är alltid lika svårt att välja vilka som ska inhandlas till julhelgen, även om det finns favoriter som man alltid återvänder till.

Julöl är en väldigt svensk dryck och det är verkligen inte alla länder som har just julöl, utan det vanliga är istället att det bryggs vinteröl eller Winter Warmer som britterna ofta kallar det. Det ska vara mörkt, alkoholstarkt och mustigt. Belgarna och Nederländerna kör dock också på temat jul i sina vinterdrycker. Men vad är egentligen julöl?

Julölet har sin början i vikingatiden och bryggdes för att fira vintertidens stora offerfest, vinterblotet. Detta kraftfulla öl fortsatte dock att bryggas under vintertiden då Sverige blev kristet, men då för att fira Kristus och Jungfru Maria.

Men det var inte förrän under 1800-talet som julölet, eller juldrickan som den också kallades, fick ta plats i de svenska hemmen. Den festfyllda svagdrickan fick nu under julen vika plats åt juldrickan. Råg var en viktig ingrediens och stod ofta för hälften av maltmängden. Den bryggdes husmodern på Anna-dagen, 9 december. Med andar ord dracks de väldigt unga. När bryggs julölen nuförtiden? Ja, en del brygger sina i mars och andra under sommaren. Under 1800-talet var också folket skrockfulla och flera hem hade olika knep för att förhindra ölet att surna och bli dåligt under jäsningen. En del sprang runt som galna höns i hemmen för att jaga bort onda andar medan andra skrek för att skrämma bort dem. Ord som sur eller vatten fick inte yttras, då det kunde påverka ölets kvalité.

Sötman och fylligheten har alltid karakteriserat julölet, som ofta har berott på malten. Men idag har julölet utvecklats mer åt det beskare och mer aromatiska hållet, även om fylligheten består. Sötman finns visserligen kvar men den har balanserats med den fina kryddiga beska. Kanske för att passa den maträtt som så många inte kan vara utan på julbordet – sillen. Det är inte heller ovanligt att svenska bryggerier kryddar julölen med mer än bara humle så som nejlika, apelsinskal, kanel, ingefära och andra kryddor som hör julen till.

I dag är många av julölen från de svenska småbryggerierna överjästa men i början av 90-talet då antalet bryggerier i Sverige var betydligt färre var nästan alla julöl av den tyska underjästa öltypen münchner dunkel och det fanns egentligen bara ett märke som utmärkte sig både i utseende och smak – Falcon Gammelbrygd. Denna kolsvarta flaska med den lilla kapsylöppnaren hängande runt flaskhalsen var unik under denna tid. Den var generöst kryddad och tåldes även att lagras i flera år. 

Produktionen av Falcon Gammelbrygd lades ner 1997 i samband med att staten köpte Falkens bryggeri. 2008 återupplivade Carlsberg Falcon Gammelbrygd men det var inte samma öl. En trevlig variant med kryddig humle i avslutningen, men inte i närheten av samma öl som den tidigare. Dessutom var den speciella flaskan utbytt. I dag tillverkas en del svenska julöl fortfarande i münchner dunkel-stil, framförallt de från de stora bryggerierna. 

Man kan väl säga att de julölen vi botaniserar bland i dag inte är så värst lik de som bryggdes på 1800-talet eller Vikingatiden, men öl och drycker överhuvudtaget är ju gjorda för att utvecklas. Det ser man ju om inte annat på julölen som kommer år efter år, det finns alltid något nytt och spännande. Då och då kan man även notera att bryggerierna ändrat lite i receptet på sina klassiker, ibland till det bättre ibland till det sämre. 

Men julöl är ändå något speciellt, något jag ser fram emot varje år. Kanske blir det så speciellt för att man inte dricker det så ofta, endast mellan mitten av november och slutet av december. Personligen hade jag gärna sett dem på krogar och bolag året runt men för att det ska vara möjligt får bryggerierna byta ut ordet jul i namnet. Så är det bara tyvärr.

God Jul!