Aromhumla brygden

Under mina senaste bryggningar har jag gjort en del experiment vad gäller aromhumlen. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i torrhumla då jag ofta tycker att det ger en ganska rå och otrevlig humlearom. Inte särskilt fräsch.

Jag har därför börjat prova mig fram hur jag ska få en fräsch och angenäm humlearom utan att torrhumla och de två knep jag hittat är följande:

• Det ena är att placera de torra humlekottarna (eller pellets) i silduken så att brygden får dra med sig deras aromatiska oljor innan den landar i jäshinken. Detta ger dock bara en liten svag humlearom och jag kan tänka mig att du behöver en stor mängd för att få ett bättre resultat. 

• Den andra är enligt mig betydligt bättre och det är när du ska tillsätta humlen efter att koket är avslutat, dvs vid minut 0. Om du gör det direkt efter att du lyft av grytan så är det stor risk att många aromatiska humleoljor (som i regel är väldigt flyktiga) försvinner med ångan. Men om du istället väntar tills brygden når en 70-80 garder får du en mycket tydligare humlearom och inte alls olik den man får i torrhumlingen men betydligt fräschare.

När jag ändå är inne på torrhumling så finns det olika sätta att göra det på. Det ena är att lägga i kottar eller pellets rätt i jäshinken och sila bort dem när man sedan tappar upp. Ett annat är att förvara dem i en humlepåse så att du slipper silningen. Och en sista är att göra ett humlete som du sedan tillsätter i brygden. Gör så här:

• Det bästa är att införskaffa i en bistrokanna (presso). Blanda 1 dl 80-gradigt vatten per 10 gram humle. Låt stå i 20 minuter. Pressa. Och häll i jäshinken. Även nu slipper du att sila.

5 Julöltips från Fat & Flaska

I dag är sista dagen för att inhandla julöl innan julöl innan julafton så jag tänkte tipsa om fem av mina favoriter. Vill däremot även att säga att samtliga går alldeles utmärkta att dricka dem även efter julen. Det går dricka julöl när som helst, så länge det är gott.

Mysingen Midvinterbrygd
Art. Nr: 11381

Volym/Pris: 500 ml/31,40 kronor

Volymprocent: 6 %

Förmodligen den julöl som allra mest skriker just julöl. Härligt kryddig i både doft och smak som kummin, apelsin, vanilj lite nejlika. Men trots sin påtagliga kryddighet är den inte stickig på något vi utan snarare len och behaglig. För den som vill han en lite annorlunda julöl på bordet.

Jolabjor
Art. Nr: 11342

Volym/Pris: 330 ml/27,90 kronor

Volymprocent: 6,5 %

Det enda isländska julölet i sortimentet från öns stolthet Ölvisholt Brygghus. Detta är en rökbock kryddad med nejlika och just den distinkta och söta rökigheten gifter sig mycket bra med julbordets all rätter. Det är ingen kraftig rökigheten utan snarare en mycket välbalanserad ihop med de söta och knäckiga tonern malten.

Ayinger Winter-Bock
Art. Nr: 11011

Volym/Pris: 500 ml/29,90 kronor

Volymprocent: 6,7 %

Tysk dubbelbock när den är som bäst. Mörk och proppfull med härlig malt karaktär i form av choklad, kaffe, vörtbröd och knäck. Gillar man söta och maltiga öl är detta ett givet öl till julbordet.

Electric Nurse Underbar Jul
Art. Nr: 11325

Volym/Pris: 500 ml/27,40 kronor

Volymprocent: 4,2 %

Vintern och julen är för mig lika med porter men det finns pinsamt lite porter i årets julölssortiment. Underbar Jul från Electric Nurse är en av få, och mycket välkomna, undantag. Detta är också en porter när den som bli som bäst. Måttliga alkoholhalt, mycket choklad och kaffe och mustig. Årets bästa julöl vill jag påstå. Och ja, man får köpa den efter julafton trots att den har ordet "jul" i namnet.

Wisby Julbrygd
Art. Nr: 11311

Volym/Pris: 330 ml/18,90 kronor

Volymprocent: 6 %

En väldigt frisk och fräsch julöl som har mycket tydliga toner av tropiska frukter och i synnerhet apelsin. Men man kan även ana en del kryddnejlika. Även om jag föredrar en mer diskret humlighet i julöl tycker jag att de tydliga humletoner i denna fungerar bra då de balanseras väl med malten som ger en karaktär av knäck och sirap.

Electric Nurse - julöl

Foto: Robert Helberg/Helbergs Humle

Brewtrade fortsätter leverera öl till bolagets hyllor under deras varumärke Electric Nurse. I påskas kunde man hitta deras Easter Ale (läs mer HÄR) och i somras ficksvenska folket ta del av en amerikansk pale ale samt en dubbel india pale ale (läs mer HÄR).

Och nu är det dags för två till - julölen. Brewtrade har satsat på julöl med lite lägre alkoholhalt vilket är mer än välkommet. Det är alltid bra med variation. De har också valt att lansera två vitt skilda sorter - en amber ale (Christmas Ale) samt en porter (Underbar Jul). Och även om jag kanske inte riktigt tycker att den första passar in i julölssortimentet så är det ändå kul att de vågar göra två helt olika sorter.

Electric Christmas Ale 4,4 %

Art. Nr: 11395
Pris: 27,50 kronor
Volym: 50 cl

Som sagt så tycker jag inte att detta är en julöl, åtminstone inte så som jag vill ha dem. Jag föredrar dem betydligt maltigare och kryddigare. Nej, denna amber ale är istället till för dem som tröttnat på alla mastiga julöl och vill ha något friskare, fräschare och humligare med toner av persika och citrus. För även om den saknar lite tyngd så är det inget dåligt öl, men inte det jag fröväntade mig när jag läste christmas ale på etiketten.

Finns i dag i 191 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Electric Nurse Underbar Jul 4,2 %

Art. Nr: 11325
Pris: 27,40 kronor
Volym: 50 cl

Här snackar vi julöl, och framförallt porter, när det är som bäst. Låg till lagom alkoholhalt men mycket smak. Chokladkaraktären är mycket tydlig och det är precis vad en porter ska ha. Det finns också en sötma och kryddighet där som ger ölet dess mastiga fyllighet. För mig blir det fler flaskor av denna porter under julen. Och hittills ligger den delad etta bland julens utbud. En riktig höjdare med andra ord och jag vet att jag tjatat på Brewtrade tidigare att göra mer maltiga öl och här har de verkligen lyckats. Mer av den varan tack!

Finns i dag i 181 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Fem hembrygder

Det var ett tag sedan jag skrev om brygder som tillkommit i hemmet så nu är det dags igen. Många efterfrågar smakrika lättöl i dag och eftersom det näst intill är obefintligt att få tag i sådana ute i handeln är istället mitt tips att brygga en själv. Här följer två recept på lättöl, en belgisk variant och en skotsk, samt tre andra med lite högre alkoholhalt men ändå måttliga.

Rörig Ale 4,5 % (10 liter)

Malt
1000 gram Wienermalt
1000 gram Münchnermalt
100 gram Caravienne
190 gram CaraBelge
200 gram Rörsocker (20 minuters koktid)

Humle  (koktid inom parantes)

Columbus (12,9 % alfa) 10 gram (60 min)
Cascade  5 gram (0 min)

Target   15 gram (0 min)
Willamette 20 gram (0 min)

IBU: 38

Jäst

US-05

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
62 grader (60 min)
78 grader (10 min)

5 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 14 liter sötvört.

OG: 1046

FG: 1012

Primärjäsning 10 dagar i 23 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 9 grader

--------------------------------------------------------------------------

Vinnarlager 3,5 % (10 liter)

Malt
2000 gram Wienermalt

Humle  (koktid inom parantes)

Herkules (12,9 % alfa) 10 gram (60 min)
Hallertau Aroma NZ 20 gram (5 min)

Willamette 15 gram (0 min)

Hallertau Aroma NZ  30 gram (0 min)

IBU: 38

Jäst

W-34/70 (torrjäst)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
65 grader (60 min)
78 grader (10 min)

5 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1038

FG: 1012

Primärjäsning 9 dagar i 23 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 2 grader i 30 dagar

----------------------------------------------------------------------------------------

Belgoporter 4,2 % (10 liter)

Malt
2200 gram Münchnermalt
380 gram Carabelge
150 gram Rökmalt
150 gram Chokladvetemalt

Humle  (koktid inom parantes)

Columbus (12,9 % alfa) 14 gram (60 min)
Green Bullet 20 gram (15 min)

Green Bullet 30 gram (0 min)

IBU: 50

Jäst

S-33 (torrjäst)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
65 grader (60 min)
78 grader (10 min)

7 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1046

FG: 1014

Primärjäsning 22 dagar i 25 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader i 7 dagar

-------------------------------------------------------------------------------------------------

En svag skotte 2,4 % (10 liter)

Malt
1800 gram Münchnermalt
100 gram Carared
50 gram Pale Choclate malt
50 gram Dark Crystal malt

Humle  (koktid inom parantes)

Fuggle(5,1 % alfa) 13 gram (60 min)
Fuggle 10 gram (0 min)

IBU: 19

Jäst

Edinburgh Ale (Whitelabs)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
75 grader (60 min)

4,4 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1036

FG: 1018

Primärjäsning 22 dagar i 14 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Redipa 4,8 % (10 liter)

Malt
2500 gram Münchnermalt
250 gram Karamellrådmalt
250 gram Meldoinmalt

Humle  (koktid inom parantes)

Cascade (7,7 % alfa) 10 gram (60 min)
Fuggle (5,1 %) 10 gram (60 min)

East Kent Golding (5,5 %) 10 gram (60 min)

Cascade  10 gram (15 min)
Fuggle 10 gram (15 min)

East Kent Golding 10 gram (15 min)
Cascade 10 gram (0 min)
Fuggle  10 gram (0 min)

East Kent Golding  10 gram (0 min)

IBU: 58

Jäst

 2:a generation Edinburgh Ale (se receptet ovan)

Total koktid: 60 min

Infusionsmäskning
67 grader (60 min)
78 grader (10 min)

7 liter mäskvatten

Lakning

12 liter 78 grader vatten. Samlade upp 15 liter sötvört.

Klarningsmedel
1/2 krm Protfloc (30 minuters koktid)

OG: 1050

FG: 1014

Primärjäsning 15 dagar i 21 grader

Lagring/kolsyresättning på fat 5 grader

Från beställning till ordinarie

Emellanåt händer det att öl i beställningssortimentet kvalar in till det ordinarie sortimentet då det har sålt bra. Och nu har jag hittat fyra stycken som har lyckats med denna bedrift. Samtliga ingår nu alltså i modulen T9 vilket innebär att butikerna kan ta in dem om de vill men det är inga problem att beställa dem styckvis till vilken butik som helst.

Om jag har fel så får gärna någon rätta mig.


Jämtlands Porter, 4,8 %, Jämtlands Bryggeri
Art nr: 71221
Pris: 22,80 kr/500 ml

Jämtlands India Pale Ale, 5,5 %, Jämtlands Bryggeri
Art nr: 89796
Pris: 24 kr/500 ml

Fuller's Organic Honey Dew, 5,0 %, Fuller's
Art nr: 71370
Pris: 25,50 kr/500 ml

Sleepy Bulldog Pale Ale, 4,8 %, Gotlands Bryggeri
Art nr: 89923
Pris: 17,30 kr/330 ml

Tre Belgare - Systembolagsöl

I slutet av 1990-talet och början av 2000-talet var det inte IPA:n eller extrema öl som var på alla ölentusiasters läppar utan istället belgisk öl i alla dess olika stilar. Det kunde var dubbel, tripel, saison, quadrupel, oud bruin eller witbier. Men det som många pratade om och suktade efter var de olika trappistölen. Kort och gott var det så att dricka belgisk öl var detsamma som att dricka finöl (så att säga).

Men hur är det i dag? Hur många ölentusiaster letar upp de belgiska sorterna när de botaniserar bland hyllorna på bolaget och när lade du senast ner en trappistöl i varukorgen? Belgisk sorter har hamnat lite skymundan nu när IPA, porter och öl från svenska småbryggerier har hamnat i fokus. Något jag tycker är synd då du kan hitta en otrolig bredd bland belgiska sorter och härlig smakrikedom oavsett vilket märke du väljer. Och kanske även en gnutta historia.

Därför ägnar jag detta inlägg till att ge tips på tre belgiska öl som finns i bolagets ordinarie sortiment.

Foto: Galatea Spirits 

Art. Nr: 1654

Land: Belgien
Stil: Ljus stark Belgisk ale

Volym/Pris: 330 ml/24,90 kronor

Volymprocent: 8,5 %

Duvel, Duvel Moortgat

Duvel är lite annorlunda öl för att vara av belgisk härkomst. Till skillnad från de allra flesta belgiska öl har denna ingen belgisk jäststam i sig utan istället en skotsk. Den är också betydligt mer humlepräglad än den typiska belgaren och inte alls så maltig och söt. Duvel togs fram på 1970-talet i ett försök att efterlikna den så populära ljusa pilsnerna (men med en belgisk touch). Den kryddas därmed med den klassiska tjeckiska humlesorten Saaz som ofta används i tjeckisk pilsner.

På grund av sin jästfällning (efterjäsning på flaska) så kan den på ett disigt utseende men man kan också hälla upp den försiktigt för att inte få med fällningen och då är den klar och gul till färgen. Utan fällning får den en renare smak och påminner mer om ett lageröl medan den med jästfällningen i glaset får en mer komplex smak med toner av honung och olika örter, som koriander. Cirtustonen är också påtaglig. En av de mest uppfriskande belgiska öl som Systembolaget har att erbjuda i sitt ordinarie sortiment.

Betyg 4/5

Finns i dag i 202 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Foto: Galatea Spirits 

Art. Nr: 1684

Land: Belgien
Stil: Tripel

Volym/Pris: 330 ml/30,90 kronor

Volymprocent: 9,5 %

Westmalle Tripel, Brouwerij van der Trappisten van Westmalle

Medan Duvel är en lite annorlunda belgare är Westmalle Tripel det rakt motsatta - en rejäl klassiker. Som namnet avslöjar är detta en tripel och det är också en mycket vanlig ölstil bland belgiska öl. Det var trappistklostret Westmalle som skapade stilen 1934 (för att sedan lansera den 1956). Det finns även en del regel för att det ska vara en äkta tripel. Den ska var ljus, en alkoholhalt på 8-12 % och vetemalt samt kandissocker ska ingå i receptet och brukar stå för en fjärdedel av den totala mängden.

Denna (likt många andra tripplar) är påfallande lättdrucken trots sin höga alkoholhalt vilket till stor del beror på den stora mängd socker som ingår. Men den är ändå inte söt utan istället torr och fyllig. Kryddighet är påtaglig och en signum för belgiska öl men drag av banan, koriander och aprikos.

Betyg 3/5

Finns i dag i 22 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Foto: Galatea Spirits 

Art. Nr: 1496

Land: Belgien
Stil: Bruin/dubbel

Volym/Pris: 750 ml/58,90 kronor

Volymprocent: 8 %

Maredsous 8, Duvel Moortgat

Det finns som jag nämnt trappistöl som är öl bryggda på trappistkloster men så finns även klosteröl som är öl som är kopplade till olika kloster. Maredsous är ett sådant. Det bryggs visserligen i Duvel Moortgat toppmorderna bryggeri men på uppdrag av klostret Abbaye de Maredsous. Dessa två slog ihop sina "företag" år 1963 men innan dess bryggdes Maredsous på klostret.

Maredsous 8 går under stilen dubbel, eller bruin som den brukar kallas när det inte är ett trappistöl. Det var nämligen Westmalle som skapade stilen dubbel år 1856. En dubbel (eller bruin) är alltid mörk i färgen eller rödbrun och har en alkoholhalt på 6-8 volymprocent. Maredsous faller under dessa ramar och har även de där klassiska komponenterna av choklad, rostade kaffebönor, kola och nötter som en bruin eller dubbel ska ha. Den är mycket maltdominerad och fyllig. En klassik bruin/dubbel och en perfekt inkörsport till mörk belgisk öl.

Notera att flaskan endast finns som helbutelj i det ordinarie sortimentet.

Betyg 3/5

Finns i dag i 31 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Förgyll sommaren med DIPA och Pale Ale från Electric Nurse

Foto: Electric Nurse/Brewtrade

Lördagen den 1 juni släpps återigen lite nyheter på Systembolaget och tanken är likt varje år att just dessa sorter sak fungera utmärkt ihop med den varma (och regniga) sommaren. Göteborgsbaserade fantombryggeriet Electric Nurse med Ida Engström och Peter Robertsson vid rodret står för två av dessa nyheter. Recepten är framtagna Electric Nurse och bryggda på Dugges ale- och porterbryggeri i Landvetter.

Electric Nurse Pale Ale 4,6 %

Art. Nr: 1443
Pris: 19,90 kronor
Volym: 33 cl

Som etiketten antyder med sin illustration är detta en APA, amerikansk pale ale, och givetvis är den också kryddad med enbart amerikanska humlesorter - cascade, centennial och citra. Resultatet blir en härligt aromatisk och citrusbetonad ale där fokus ligger på de aromatiska egenskaperna snarare än i beskan. Gommen fylls med härliga toner av apelsin och grape. Friskt och lättdrucket och riktigt gott helt enkelt. En ale man kan dricka dricka flera av utan att det blir för mycket. I min mening är detta en öl som kommer tilltala många och jag skulle inte bli förvånad om det blir årets sommaröl.

Betyg: 3,5/5

Electric Nurse DIPA 8 %

Art. Nr: 1616
Pris: 29,80 kronor
Volym: 33 cl

DIPA står för dubbel india pale ale och i dag finns det väl inte många som inte vet vad en india pale ale är och en dubbel sådan är lite förenklat uttryckt en india pale ale med lite extra mycket av alla komponenter, förutom vatten. DIPA har ibland en förmåga att bli lite för mycket, framförallt i beskan, men här har Ida och Peter återigen lyckats att göra en mycket välbalanserad öl, något som flera andra bryggerier och fantombryggare sällan bemästrar. Beskan är kraftig och tung men blir inte överväldigande då den vägs upp av en knäckig och lagom söt maltighet. Ska jag vara ärlig så hade jag föredragit ännu mer sötma från malten men då skulle det nästan bli en barley wine och det är ju inte bryggarnas intention. Tallbar, blodapelsin. citronskal och kolaknäck är några smaker som man blir bjuden på. Även här är samtliga humlesorter amerikanska i form av cascade, columbus, simcoe och amarillo. Electric Nurse DIPA kommer utan tvekan hitta en stor publik då det är en bra inträdesdipa för den som inte provat så många.

Betyg: 4/5

Jag har läst på en del ställen att några klagat på att den är lite för dyr och det förstår jag inte alls. Tycker det är en mycket prisvärd DIPA med tanke på att den kommer från en liten svensk producent. Det kostar att vara liten. Mikkellers Vår/Sommar kostade samma när den kom och den är dessutom 2,5 volmprocent svagare. Sierra Nevada Bigfoot har också liknande pris och kommer dessutom från ett stort amerikanskt bryggeri. Brewdog Hardcore IPA har även den samma pris.