måndag 27 oktober 2014

Nya ölrecept och ny bok om hembryggning



I fredags kom min nya bok om hembryggning ut på marknaden - Ölbryggarboken: Brygg ditt öl hemma. Den finns nu att få tag på i en rad lika hembryggarbutiker runt om i landet, bokhandlar samt internetbutiker. Spana bland annat in den på sajten Beer & Beyond som även har en uppsjö av andra ölböcker.

Hembryggningsbutiken Vinbutiken på Hisingen har den också. Där kommer jag även signera boken ch snacka hembryggningen under butikens 1-årsjubileum den 29 november.

I boken förekommer, förutom hur du går tillväga med själva bryggningen, närmare 50 olika recept på olika öl. Men alla mina bryggningar fick inte plats i boken så därför tänkte jag lägga upp en 2-3 recept lite då och då på bloggen. Jag kommer även lägga upp annan information om bryggning, utrustning och råvaror som inte fick plats i boken. Så håll utkik!

Granöl 4 % (10 liter)

Malt
1000 gram Böhmisk Pilsnermalt
1000 gram Münchnermalt
400 gram Vetemalt
300 gram Special W
300 gram Cararye

Total koktid: 60 min

Humle  (koktid inom parantes)
Challenger(8,1 % alfa) 15 gram (60 min)
Gran- och tallskott 100 gram (20 min)
Challenger 20 gram (0 min)

IBU: 36

Jäst
California Ale (White Labs)


Brew-in-a-bag-metoden
13 liter 65-gradigt vatten blandat med krossad malt i en gryta som hålls varm på spisen. Mäska i 60 minuter. Fyll 3 liter 78-gradigt vatten i en hink och sätt i maltpåsen efter mäskningen. Låt den ligga i hinken i 10 minuter. Häll denna vätska i grytan. Börja koka.
5 liter mäskvatten

OG: 1044
FG: 1014

Primärjäsning 12 dagar i 22 grader
Primärjäsning 10 dagar i 2 grader
Lagring/kolsyresättning på fat 6 grader (0,5 bar)

Kolsyresättning med socker: 4 gram per liter vört.


NOTERING: Tydlig karaktär av gran och tall. En tydligt mustig känsla. En månad efter bryggdatum var smakerna fortfarande råa men efter två månader var det mycket bättre balanserade.

--------------------------------------------------------------------------

Schackvete 3,5 % (10 liter)

Malt
675 gram Pale ale malt
400 gram Dark crystal malt
350 gram Vetemalt
300 gram Vetekross
200 gram Havregryn
100 gram Pale chocolate malt



Humle  (koktid inom parantes)
Challenger (8,1 % alfa) 15 gram (60 min)
Krossad koriander 15 gram (15 min)

IBU: 36


Jäst
Belgian Wit 3944 (Wyeast)


Total koktid: 60 min

Brew-in-a-bag-metoden
10 liter 65-gradigt vatten blandat med krossad malt i en gryta som hålls varm på spisen. Mäska i 60 minuter. Fyll 5 liter 78-gradigt vatten i en hink och sätt i maltpåsen efter mäskningen. Låt den ligga i hinken i 10 minuter. Häll denna vätska i grytan. Börja koka.

OG: 1036
FG: 1010

Primärjäsning: 14 dagar i 22 grader
Primärjäsning: 7 dagar i 4 grader
Lagring/kolsyresättning: 6 grader (1 bar)

NOTERING: Detta var ett restöl. Med andra ord så använde jag all malt och humle jag hade kvar hemma. Som du ser så hade jag inte så mycket malt kvar så jag fick komplettera med omältade råvaror som havregryn och vetekross. Koriandern slog igenom tydligt i det färdiga ölet. Men också karamellmalten. En lättdrucken men mycket smakrik svart witbier.

----------------------------------------------------------------------------------------


lördag 27 september 2014

ICA lanserar två egna öl tillverkade av Nils Oscar


Har ni vägarna förbi en ICA-butik i landet bör ni absolut köpa ICA:s egna öl som är framtagna av Nils Oscar Brewing Company. Det är inga humlebomber vilket är skönt då det finns tillräckligt med sådana öl ändå. Här har bryggeriet istället fokuserat på den knäckiga och rostade malten. Givetvis finns även Nils Oscars grundsmak där i form av skog och furuvirke.

Namnen kunde varit roligare, Ale respektive Stout, men å andra sidan ger namnen tydliga direktiv till köparna vad det är för typ av öl.

Medan Ale är ett kopparfärgad öl med tydliga toner av kola och knäck så drar Stout mer åt det chokladiga hållet. Inte så mycket kaffe dock.

Två utmärkta session-öl (alkoholsvaga men smakrika öl) med andra ord som för tankarna till ölen i Storbritannien.

fredag 5 september 2014

Karlskrona Ölfestival



Idag den 5 september mellan klockan 15 och 22 och på lördag den 6 september mellan 12 och 22 hålls en ölfestival på Sjörök Spis & Bar vid Skeppsbrokajen 4 i Karlskrona. För 150 kronor kan ni komma hit och botanisera bland olika hantverksbryggerier från södra Sverige. Bland annat nystartade Trädskogens Bryggeri (se bild). Massa god öl med andra ord!

måndag 18 augusti 2014

Öl -från fat & flaska översatt till danska


Blir bara ett kort inlägg för att informera att min bok Öl - från fat & flaska nu finns översatt till danska. Väldigt roligt och lite surrealistiskt att se sin text på ett annat språk.

måndag 11 augusti 2014

Ny bok om hembryggning på gång



Efter ett halvårs skrivande, bryggande och fotograferande är nu text och bilder klar för min nya ölbok. Den här gången är det et ämne som jag brinner extra mycket för - hembryggning. Boken heter Ölbryggarboken - Brygg ditt öl hemma och kommer publiceras av Grenadine Bokförlag i oktober/november.

Boken kommer ta upp bryggning med maltextrakt, brew-in-a-bag, delmäskning  samt helmäskning. Man kommer även kunna hitta närmare 50 olika recept på diverse öl som man kan brygga själv. Boken riktar sig för både nybörjare och de som har flera bryggningar bakom sig.

Håll utkik!

onsdag 2 april 2014

Två svarta brygder från Electric Nurse


Foto: Robert Helberg/Helbergs Humle



Electric Nurse (Brewtrade), bestående av fantombryggarna Peter Robertsson och Ida Engström, slog igenom på de göteborgska ölkrogarna för några år sedan med ett gäng humlefriska pale ale. Senare kom även några red ale och även en dubbel india pale ale (DIPA) som slog sig in på bolagets hyllor. Med andra ord så var det humlebetonade öl som dominerade deras repertoar. 

Men de tre senaste brygderna har istället varit av den mer rostade karaktären i form av stout och porter vilka alla ölentusiaster och livsnjutare borde vara tacksamma för. Jag säger inte att den elektriska sjuksyrran inte kan göra humleöl men de är betydligt bättre på det svarta ölet. Det började med Underbar Jul i vintras som hade en mycket angenäm chokladkaraktär och mjuk munkänsla. Skrev om den HÄR. Och sedan i går kan ni inhandla två nya mörka sorter från bryggeriet - Easter Porter och Imperial Stout. Den senare finns bara i beställningssortimentet men kan beställas styckvis vart du än befinner dig i landet. Och eftersom den är bryggd på Gamla Slottkällans Bryggeri (inte Dugges som deras andra är) finns de på bolagen i Uppsala.

Electric Nurse Easter Porter 4,2 %

Art. Nr: 1335
Pris: 27,80 kronor
Volym: 50 cl

Jag vet inte hur många gånger jag tjatat om det, både i mina böcker och här på bloggen, men i min värld är en porter söt och stout torr. Den här svarta brygden är verkligen torr i karaktären med tydliga toner av rostade kaffebönor och bitterchoklad. Det stramar behagligt i gommen. Så i min värld bör den heta Easter Stout, då jag går in med helt andra förväntningar när jag ska dricka den som en porter. Men vad spelar det egentligen för roll tänker jag för mig själv när jag hunnits halvvägs på min Easter Porter och bara kan kapitulera för en riktigt bra stout med en mycket angenäm alkoholhalt. Jag vill bara ha mer av den i vårsolen. För faktum kvarstår att det finns alldeles för få torra svarta brygder på marknaden i dag. Så tack för denna Ida och Peter. Kanske dags för en mörk mild snart? Eller svart mild?


Finns i dag i 190 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

Electric Nurse Imperial Stout 8,5 %

Art. Nr: 89539
Pris: 34,90 kronor
Volym: 33 cl

Imperial Stout i den amerikanska skolan när den är som bäst. Fyllig maltkaraktär med mycket choklad, portvin, sherry och torkade frukter som fikon och plommon. Markerande humlekaraktär både i beskan och aromen men den tar verkligen inte över utan balanserar bara alkoholtonerna på en mycket angenämt vis. Ett öl att njuta av i små sippar. Välbalanserat och spretar verkligen inte åt något håll. Utan tvekan det bästa ölet jag druckit från dem.


Finns i dag i 2 Systembolagsbutiker och går att beställas till vilken butik som helst. Se HÄR.

fredag 28 februari 2014

Aromhumla brygden



Under mina senaste bryggningar har jag gjort en del experiment vad gäller aromhumlen. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i torrhumla då jag ofta tycker att det ger en ganska rå och otrevlig humlearom. Inte särskilt fräsch.

Jag har därför börjat prova mig fram hur jag ska få en fräsch och angenäm humlearom utan att torrhumla och de två knep jag hittat är följande:


  • Det ena är att placera de torra humlekottarna (eller pellets) i silduken så att brygden får dra med sig deras aromatiska oljor innan den landar i jäshinken. Detta ger dock bara en liten svag humlearom och jag kan tänka mig att du behöver en stor mängd för att få ett bättre resultat. 

  • Den andra är enligt mig betydligt bättre och det är när du ska tillsätta humlen efter att koket är avslutat, dvs vid minut 0. Om du gör det direkt efter att du lyft av grytan så är det stor risk att många aromatiska humleoljor (som i regel är väldigt flyktiga) försvinner med ångan. Men om du istället väntar tills brygden når en 70-80 garder får du en mycket tydligare humlearom och inte alls olik den man får i torrhumlingen men betydligt fräschare.

När jag ändå är inne på torrhumling så finns det olika sätta att göra det på. Det ena är att lägga i kottar eller pellets rätt i jäshinken och sila bort dem när man sedan tappar upp. Ett annat är att förvara dem i en humlepåse så att du slipper silningen. Och en sista är att göra ett humlete som du sedan tillsätter i brygden. Gör så här:

  • Det bästa är att införskaffa i en bistrokanna (presso). Blanda 1 dl 80-gradigt vatten per 10 gram humle. Låt stå i 20 minuter. Pressa. Och häll i jäshinken. Även nu slipper du att sila.