måndag 19 oktober 2015

Dags att brygga eget julöl


Själv bryggde jag min julöl redan i augusti så att den får mogna ifred fram till december, men det är verkligen inte försent att brygga den nu i slutet av oktober. Vad ett julöl kan vinna på i lagring är i synnerhet att kryddornas karaktär lägger sig och blir mer harmonisk. Förutsatt att du vill brygga din julöl med kryddor.

Jag älskar julöl som är smaksatt med julens läckra kryddor som kanel, kardemumma, muskot, nejlika, ingefära, saffran eller kryddpeppar. Enligt mitt tycke ska ett julöl smaka som jul och inte på något vis vara likt de öl man kan hitta resterande tider under året. Även om jag kan erkänna att en fyllig och chokladig porter passar mycket bra in under juletiden.

Tidigare har jag alltid tillsatt kryddorna under koktiden, oftast 15-20 minuter från koktidens slut men ibland så sent som 5 minuter från slutet. Nackdelen med att koka dem så länge som 20 minuter är att det lätt kan dra ut kärva och mindre smickrande smakämnen från kryddorna samt att de flyktiga aromerna försvinner i ångan. Likt som med humle.

Vad jag däremot inte testat tidigare, och som jag gjorde i år, är att låta kryddorna dra i ölet efter själva jäsningen. Ungefär som torrhumling. Jag lät hela kryddorna ligga i under en vecka och resultatet blev oerhört positivt. Både doften och smaken från kryddorna blev intensiva men ändå inte överväldigande. Snarare en väldigt mjuk kryddig karaktär. Vill man ha en mer försiktig kryddkaraktär kan man alltid låta kryddorna ligga i under kortare tid, 3-4 dagar. En annan stor fördel med att tillsätta kryddorna i detta steg är att du kan dela upp batchen så att du får kvar grundölet och på så vis kan jämföra med det kryddiga.

Ölet som jag testade denna metod i var en belgisk dubbel smaksatt med kryddpeppar och kardemumma och receptet kommer här. Värt att poängtera är att det är full möjligt att jäsa ölet vid varma grader men att det då får mer fruktig och fenolisk karaktär, dvs karaktär av bland annat nejlika. Typiskt för belgisk öl tack vare den belgiska jästen. Har du inte heller möjlighet att lagra ölet vid 2 grader så kan du göra det i rumstemperatur.


Dubbelkryddad jul

Volym: 10 liter

Malt
2400 gram Belgisk ale malt (80 %)
150 gram Special B (5 %)
150 gram Caraaroma (5 %)
300 gram Mukovadosocker (10 %) – Tillsatt i koket när det återstod 15 minuter

Koktid: 90 min

Humle
Pacific Gem (14,9 % Alfasyra) 5 gram (60 min koktid)
Pacific Gem 10 gram (20 min koktid)
Hallertauer Tradition (2,9 % Alfasyra) 10 gram (0 min koktid)

Kryddor
2 gram hela korn kryddpeppar (1 vecka i sekundärkärlet)
2 gram hela kardemummakärnor (1 vecka i sekundärkärlet)

Mäskning
6,3 liter vatten (65 grader) i 60 minuter

Lakning
12 liter vatten (76 grader)
Samlade upp 14 liter sötvört

Jäst
1 paket Abbaye Torrjäst (Lallemand)

OG 1066
FG 1012

Primärjäsning
18 dagar i 17 grader

Sekundärjäsning/Lagring
5 dagar i 2 grader

Buteljering/Lagring
Ta hälften av batchen och buteljera. Prima med 7 gram socker per liter

Resterande hälft får ligga kvar i hink. Tillsätt 2 gram hela kryddpepparkorn och 2 gram hela kardemummakärnor. Häll kokhett vatten på dem innan så att de steriliseras. Vattnet kan följa med i hinken. Låt stå och dra i 7 dagar vid 2 grader. Buteljera därefter med samma mängd socker som grundölet, 7 gram socker per liter vört.


MER OM JULÖL OCH OLIKA RECEPT JAG BRYGGT HITTAR DU HÄR PÅ BLOGGEN PÅ FÖLJANDE INLÄGG: